小城淄博走紅后的第二個暑假，旅游市場逐漸回歸理性。8月14日，記者從淄博的各大酒店和民宿商家處獲悉，今年暑期，淄博的旅游住宿市場“不如去年火爆”，部分酒店的入住率僅在60%—70%，客源也以省內(nèi)為主，去年北上廣等一線城市游客扎堆兒嘗鮮的局面不再。但“淄博燒烤”的熱度仍在維持，不少商家與去年一樣忙碌，高峰時段店內(nèi)仍需要排隊等位。盡管不同業(yè)態(tài)熱度不一，但受訪商家都表示，“淡旺季分明”是需要面對的問題。對于如何提升淡季經(jīng)營、吸引更多游客，部分酒店計劃降價攬客，民宿村落將打造游樂場等更多娛樂場景，燒烤商家則會推出時令菜和冬季火鍋。
60%左右的入住率
這個暑期，曾因“燒烤”一夜走紅的淄博，似乎稍有降溫，旅游市場也逐步回歸理性。
連鎖酒店的入住率較去年同期有所下降。華住集團(tuán)魯中省區(qū)運營負(fù)責(zé)人許正哲表示，每年暑期是淄博酒店入住率相對較高的時期，但今年酒店預(yù)訂量和入住率與去年同期相比有所下滑，同時也未出現(xiàn)去年5、6月市場供不應(yīng)求的情況。
國家4A級景區(qū)潭溪山旅游度假區(qū)內(nèi)的潭溪山高空酒店也沒有迎來預(yù)期的客流高峰。潭溪山高空酒店經(jīng)理劉燕妮談到，酒店擁有10間客房，進(jìn)入暑期以來，平均每日能夠預(yù)訂出3—5間客房。近幾日，酒店入住率有所提升，周末入住率在60%左右。價格方面，暑期房價也與平日持平，沒有做任何調(diào)整。
談及酒店的客源地，劉燕妮稱，酒店60%游客都來自山東省內(nèi)，多數(shù)游客從青島、濟(jì)南前往淄博度假，而在去年，有相當(dāng)一部分游客來自于北上廣等一線城市。客群構(gòu)成來看，周末及暑假期間，80%左右的游客為親子客群。
聚焦民宿市場，“今年暑期，民宿市場的熱度也不及去年‘出圈’的那段時間”。淄博市周村區(qū)南郊鎮(zhèn)韓家窩村民宿管理員韓新英坦言，7月13日直至當(dāng)月底，民宿基本處于滿房狀態(tài)，但進(jìn)入8月后，入住率開始下降。回想淄博剛火的那段日子，2023年4月初，村內(nèi)民宿“一房難求”，入住率能夠達(dá)到100%，這種火爆的態(tài)勢持續(xù)了近4個月。
途家民宿數(shù)據(jù)顯示，今年暑期，淄博民宿預(yù)訂量與去年同期持平。在暑期旅游旺季的加持之下，淄博迎來大批游客，但整體流量卻不及去年“出圈”時段，淄博住宿市場正在回歸理性。
仍需排隊的淄博燒烤
不同于住宿業(yè)商家，對于淄博的餐飲商家來說，熱度下降并不明顯。
“從我們店面運營的角度來看，其實沒怎么感覺到行業(yè)降溫，因為每天的忙碌情況跟去年最火的4—6月是差不多的。”煙火巷淄博燒烤負(fù)責(zé)人黃冠華告訴北京商報記者。
每天上午10點左右，黃冠華和店內(nèi)的員工就要開始準(zhǔn)備新鮮肉品和燒烤用的果木炭。進(jìn)入暑假，雖然店面的正式營業(yè)時間是中午12:00，但不少外地游客都會早早打來電話，詢問是否需要排隊、能否拼桌等。
黃冠華稱，煙火巷在暑期的排隊高峰基本為19:00—21:00，最長的等位時間在20分鐘左右，最短在5—10分鐘。
黃桑犇羴鱻馕坑燒烤負(fù)責(zé)人包秀英也表示，今年暑期店里接待顧客的情況和去年相差不大。一般情況下，排隊高峰期在中午12:00和傍晚6:00，周末客流量比工作日更大。
“7月以來，隨著天氣變熱，每桌客人吃飯的時間會相對縮短，因此翻臺率有所上漲，工作節(jié)奏和排隊時間也相應(yīng)變快。”對此，黃冠華在4個店內(nèi)都招募了2—3名暑期工，以此增加人手，提升服務(wù)效率。
從平臺的搜索數(shù)據(jù)中也能看出，大眾對于淄博燒烤的向往和熱情依然維持。微信指數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞7月28日—8月3日的指數(shù)值從27918上漲至552842。
在黃冠華的印象里，他接過的顧客電話既有來自山東省內(nèi)的，也有北京、天津、河南、廣西、四川等外地的。包秀英也接待了很多來自外省乃至外國的游客。“國內(nèi)游客最遠(yuǎn)有來自廣東的，國外游客有來自美國的�？傮w來看，山東省外的游客占比能達(dá)到40%。”
淄博燒烤熱度不減的背后，物美價廉的“小城”對游客們的吸引力與日俱增。在大眾點評App上，位于八大局的煙火巷總店人均消費僅為57元/人，而黃桑犇羴鱻馕坑燒烤的人均消費為70元/人。
平臺數(shù)據(jù)也凸顯了這一趨勢。美團(tuán)7月19日的文旅數(shù)據(jù)顯示，更具性價比和小眾屬性的下沉市場表現(xiàn)活躍，全國縣域7—8月文旅預(yù)訂單量（含住宿、交通、門票等）環(huán)比增幅超過22倍。另據(jù)木鳥民宿發(fā)布的《2024民宿避暑游報告》，“小城松弛游”受到一二線城市“95后”游客青睞。
推出冬季時令菜等多種菜式
不過，淄博的燒烤和住宿商家都表示，店內(nèi)的客流具有明顯的淡旺季。
黃冠華表示，進(jìn)入秋冬季節(jié)后，店內(nèi)的客流會有明顯減少。由于淄博的燒烤普遍售價較低，燒烤商家基本都在旺季通過較大的工作量，以“走量”式的銷售將每串燒烤的微薄利潤累積起來，在冬天用以養(yǎng)店。
另有知情人士表示，燒烤店的經(jīng)營影響因素較多，也十分依賴整體環(huán)境，因此會有燒烤店在淡季出現(xiàn)虧損情況，甚至于會在冬天直接閉店，等到旺季再開業(yè)。
對此，黃冠華稱，燒烤店會依據(jù)季節(jié)推出多種菜式，比如冬季時令菜，以及火鍋、涮鍋等多種不同的餐飲類型，以照顧更多顧客的口味需求。
同樣，在談及淡季運營時，韓新英坦言，一年四季都有游客前往韓家窩村旅游參觀，但每到淡季，入住率還是有明顯下降。所以，近年來村內(nèi)也在持續(xù)加大線上宣傳推廣力度，在短視頻平臺經(jīng)營賬號。同時，村里也增加了眾多的游玩內(nèi)容，例如露營地、網(wǎng)紅打卡點位。未來村內(nèi)還計劃建設(shè)游樂場，吸引更多的親子家庭前來度假。
降價攬客同樣是部分商家應(yīng)對淡季的手段之一。“暑假結(jié)束后，旅游市場的傳統(tǒng)淡季將會來臨，屆時酒店會在房間價格上做出相應(yīng)的調(diào)整。”劉燕妮還提及，良好的游客體驗也是酒店布局的重點。
在諸多商家的共同努力下，商家們對于淄博文旅發(fā)展也抱有信心。黃冠華表示，“客流減少并不意味著沒有人來吃燒烤。很多資質(zhì)較深的老店會積累一批自己的食客，這些顧客冬天也會經(jīng)常光顧。同時，仍有很多游客愿意奔赴淄博嘗試燒烤和其他的美食，也愿意了解和體驗淄博的生活和文化特色”。（來源：北京商報 作者：吳其蕓 牛清妍）
