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牟平區(qū)，地處煙臺市最東端，西與市中心區(qū)毗鄰，東與威海市高新區(qū)接壤。全區(qū)轄6個街道、7個鎮(zhèn)。區(qū)政府駐文化街道。608個行政村，設1個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、1個省級旅游度假區(qū)，總面積1588平方公里，人口48萬。
行政區(qū)劃
牟平區(qū)轄6個街道、7個鎮(zhèn)：
街道：寧海街道、文化街道、養(yǎng)馬島街道、武寧鎮(zhèn)、大窯街道、姜格莊街道
鎮(zhèn)：觀水鎮(zhèn)、龍泉鎮(zhèn)、玉林店鎮(zhèn)、水道鎮(zhèn)、莒格莊鎮(zhèn)、高陵鎮(zhèn)、王格莊鎮(zhèn)
歷史沿革
因地處牟山之陽平緩地而得名。漢初（公元前206年），于今縣境設東牟縣，為青州東萊郡隸。東漢建武五年（29）平齊地后，廢弘德縣，復名東牟縣。三國時魏仍設東牟縣，青州東萊郡隸。晉初（265）撤東牟縣，以其地并入治所在今福山區(qū)的牟平縣。隋統(tǒng)一后，今牟平縣地仍屬文登縣，惟文登縣改隸萊州，后又更為隸東萊郡。唐初，今牟平縣地仍屬文登縣。五代至宋，均沿設牟平縣及登州。宋時登州又別稱東牟郡，屬京東路。元沿設寧海州，仍治于牟平縣城，轄牟平、文登二縣。明洪武元年（1368），以牟平縣省人寧海州，僅轄文登縣，州治不變，但改隸于萊州府。清時（1644-l911），沿襲明建置。
1914年，改稱牟平縣，隸屬膠東道、東海道、山東省和第七行政區(qū)。1941年1月，牟平縣抗日民主政府成立，先后屬膠東行政區(qū)東海專區(qū)、文登專區(qū)、萊陽專區(qū)。1958年10月，并入煙臺市。1959年11月，恢復建制，屬煙臺專區(qū)。1983年11月，改屬煙臺市。1994年7月2日，撤銷牟平縣，設立牟平區(qū)和萊山區(qū)。將原牟平縣的萊山、解甲莊兩鎮(zhèn)成建制劃出后設立牟平區(qū)，區(qū)人民政府駐寧海鎮(zhèn)。
自然地理
昆崳山林場位于膠東半島東端，橫亙牟平、文登、乳山三區(qū)（市），總面積71000畝，1992年由原林業(yè)部批準為國家級森林公園，1998年由省政府批準列為省級風景名勝區(qū)。昆崳山有跌宕起伏的地形地貌，這里屬長白山系，嶗山山脈，多為花崗巖，地形復雜多變，山勢陡峭險峻，奇峰異崮星羅棋布，溝壑縱橫交錯。主峰泰礴頂，海拔923米，除主峰外還有大崮、小崮、金銀崮、槍桿崮等72崮，形成了奇峰林立，雄偉壯觀的自然景觀。昆崳山群山環(huán)抱，地形復雜，溝谷曲折幽長，形成了以溪水、瀑布、清潭、山泉為主的水體景觀，長年不枯，且無污染，九龍池瀑布實為人間仙境。
牟平區(qū)境內的辛安、魚鳥、沁水、黃壘等幾條較大河流，均發(fā)源于山谷之間。
牟平屬暖溫帶東亞季風型大陸性氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，牟平年平均溫度11.5°C，降水量760毫米，無霜期119天。
資源豐富
牟平，素有“南山北海”之稱，旅游資源得天獨厚。南依“膠東屋脊”昆崳山，山間名勝古跡、自然景觀星羅棋布。山下有“龍泉溫泉”，水溫達四十多度，素有“華夏第一湯”的美稱。在該地沐浴，對各類皮膚病、關節(jié)病等均有明顯療效。北瀕黃海，海岸線長六十多公里，距城區(qū)七點五公里的養(yǎng)馬島，是昔日秦始皇牧馬之地，如今成為享譽海內外的旅游度假勝地。牟平，資源繁博，特產豐富。農業(yè)主要盛產小麥、玉米、甘薯、花生等，是全國的糧油基地縣之一。果品主要有蘋果、梨、大櫻桃、板栗等，是“煙臺蘋果”的主產區(qū)之一，年產量超過十萬噸。區(qū)內海域盛產鮑魚、海參、紫石房蛤等多種海珍品和經(jīng)濟魚類，灘涂面積較大，是全國一百個水產先進縣（區(qū)）之一。牟平礦藏資源繁多，現(xiàn)已探明可供開采的礦產有十八種，黃金產量和儲量均居世界前列。
經(jīng)濟狀況
全區(qū)實現(xiàn)國內生產總值75.03億元，按可比價格計算，比上年增長23.8%。第一產業(yè)實現(xiàn)增加值7.94億元，增長10.4%；第二產業(yè)實現(xiàn)增加值?42.12?億元，增長16.8%；第三產業(yè)實現(xiàn)增加值25.94億元，增長15.9%。三次產業(yè)比重為9.97：52.91：37.12。全社會完成固定資產投資73.7億元，比上年增長41.6%。實現(xiàn)財政總收入5.2億元，其中地方財政收入3.27億元，按可比口徑增長36.2%。年末金融機構各項存款余額76.7億元，比年初增加7億元。其中居民儲蓄存款余額54億元，比年初增加4.8億元。年末金融機構各項貸款余額47.9億元，比年初增加5.7億元。
全年農林牧漁業(yè)實現(xiàn)總產值11.7億元，增長12.5%。農業(yè)增加值7.94億元，增長10.4%。糧食總產15.2萬噸，比上年增長-1.0%；油料總產3.6萬噸，增長10.6%；水果總產18.1萬噸，增長85.3%；蔬菜總產26.6萬噸，增長15.8%。肉類總產2.9萬噸，禽蛋總產7000噸，奶類總產1.1萬噸。水產品總產11.9萬噸，增長7.1%。全年造林447公頃，林木覆蓋率達到38.6%。全區(qū)農機總動力53.7萬千瓦，增長3.3%。
在工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展上，圍繞機械、電子、食品、輕紡和黃金五個主導產業(yè)，加快推進了安德利果膠、貝思特寬帶、吉斯工業(yè)園、洛東貴金屬等一批重點項目建設，全區(qū)主營業(yè)務收入過億元企業(yè)達到45家，納稅過千萬元企業(yè)達到15家，高新技術企業(yè)達到36家，國家和省名牌產品達到7個，省著名商標達到14個。在現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展上，圍繞養(yǎng)馬島和昆崳山的開發(fā)，打造了養(yǎng)馬島天馬廣場、伊司頓酒莊、昆崳山生態(tài)博物館等一批精品工程。圍繞商貿流通業(yè)發(fā)展，興建了東華建材城、永安商貿城、觀水果品批發(fā)市場等一批商貿設施，提升了三產發(fā)展檔次。
投資貿易
牟平始終堅持改善外商投資的基礎環(huán)境。除了已具規(guī)模的經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)外，建設中的17.8平方公里的沁水工業(yè)區(qū)、規(guī)劃建設的姜格莊工業(yè)區(qū)和王格莊石材工業(yè)園、煙臺現(xiàn)代農業(yè)科技園等特色園區(qū)，為國外投資者創(chuàng)業(yè)提供了良好載體；即將建設的養(yǎng)馬島跨海大橋、煙臺濱海東路和城區(qū)東西北“三大出口”的改造，也將為投資者創(chuàng)造良好的投資環(huán)境。
有規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)114家，全年實現(xiàn)工業(yè)增加值47.2億元，比上年增長35.7%。實現(xiàn)出口交貨值2.47億元，增長24.4%。產品銷售率達96.29%，比上年提高0.31個百分點。規(guī)模以上工業(yè)實現(xiàn)產品銷售收入74.15億元，增長69%；實現(xiàn)利潤4.06億元，增長93%；實現(xiàn)利稅7.65億元，增長83%。工業(yè)經(jīng)濟效益綜合指數(shù)140.53%，比上年提高18.63個百分點。全年實現(xiàn)工業(yè)總產值148.53億元，銷售產值1511939萬元，增加值334343萬元，實現(xiàn)利稅153335萬元，利潤113124萬元。企業(yè)總數(shù)2170個。限額以上企業(yè)114個，完成工業(yè)增加值20.56億元，實現(xiàn)利稅66971萬元。城鄉(xiāng)集貿市場41個，商品成交額23.5億元。進出口總值32500萬美元，其中出口總值19600萬美元。合同利用外資11685萬美元，實際利用外資7739萬美元。批準外商投資企業(yè)38家。主要旅游景點有養(yǎng)馬島旅游度假區(qū)、昆崳山風景旅游區(qū)。旅游業(yè)年內接待國內外客人74萬人次，實現(xiàn)旅游收入5780萬元。
全年共實現(xiàn)社會消費品零售總額33.1億元，比上年增長16.1%。城鄉(xiāng)商品交易市場41處，成交額6.55億元。實現(xiàn)進出口總額52294萬美元，比上年增長17.5%，其中出口36716萬美元，增長58.9%。主要旅游景點有養(yǎng)馬島旅游度假區(qū)、昆崳山旅游風景區(qū)。全年接待國內外游客60萬人次，實現(xiàn)旅游總收入7500萬元，增長29.8%，其中外匯收入410萬美元。
交通通訊
牟平，基礎設施完備，交通、通訊事業(yè)發(fā)達。石煙線國道和煙威高速公路貫穿境內，公路通車里程達五百四十公里，實現(xiàn)了鎮(zhèn)鎮(zhèn)通公路；牟平港已建成五千噸級泊位，碼頭開通了多條國內航線；距牟平二十公里的煙臺機場已與上海、廣州、深圳、北京、成都、西安、哈爾濱、武漢、烏魯木齊、天津、沈陽、濟南、香港等大城市及韓國、新加坡、日本等國家通航；郵電通訊開通了程控電話三萬門，移動電話近千門，可直接與國際國內各地通話，開通數(shù)據(jù)通信業(yè)務。
廣播電視事業(yè)蓬勃發(fā)展，現(xiàn)已鎮(zhèn)鎮(zhèn)通有線電視，有線電視用戶達6萬戶，光纜到村8%。初步形成一個對內通達全國，對外連接世界的陸�？战煌ňW(wǎng)絡。
社會事業(yè)
有中等專業(yè)學校5所，在校生4600人；普通中學25所，在校生3.75萬人，其中義務教育學段在校生2.85萬人；小學88所，在校生2.54萬人。擁有各類科技人員15941人。專利申請量55件，比上年增長37.3%。擁有藝術表演場所2個，公共圖書館1個，文化館1個，檔案館2個。擁有衛(wèi)生機構30所，其中，醫(yī)院、衛(wèi)生院24所，衛(wèi)生防疫防治機構1所，婦幼保健機構1所。各類衛(wèi)生機構擁有床位1102張，衛(wèi)生技術人員1606人，其中醫(yī)生555人。有體育館1座。
在崗職工平均工資13600元，增長12.1%?。農民人均純收入6492元，比上年增長14.7%。全區(qū)最低生活保障救助人數(shù)1546人，其中城鎮(zhèn)416人，農村1130人。社會福利性收養(yǎng)單位(含敬老院)14個，床位735張，收養(yǎng)500人。社會福利企業(yè)27個，安置殘疾人員608人。
旅游景點
昆崳山：位于膠東半島東端，橫亙于牟平、文登、乳山交界處，面積48平方公里。主峰泰礴頂海拔923米，為半島最高峰。昆崳山方圓百里，山勢綿延、磅礴，泰礴頂云海峰巒疊翠，崖奇谷幽，谷深林密，古木參天，多有清泉飛瀑，遍布文物古跡，相傳蓬萊、瀛洲、方丈三座仙山均是由昆崳山衍生而來，素有“海上仙山之祖”之稱。1992年由原林業(yè)部批準為國家級森林公園，1998年由省政府批準列為省級風景名勝區(qū)。昆崳山是道教名山，古跡遺址、名人史料、碑碣石刻等人文景觀眾多。
煙霞洞：位于牟平昆崳山西北隅煙霞山際。此洞自然造化所成，洞口向南，上方鐫“煙霞”二字。洞室橢圓，高3米，長7米，洞壁刻“煙霞洞”三字。金元年間，王重陽來膠東講道于煙霞洞中，收弟子馬鈺、丘處機、劉處玄、譚處端、王處一、郝大通、孫不二7人在此潛心修煉，創(chuàng)建全真道。原洞內雕有“七真人石像”，“文革”中被砸毀。改革開放以來，隨著昆崳山旅游區(qū)的開發(fā)，“煙霞洞”又恢復了原貌。“煙霞洞”以其獨特的風景聞名于世，古人曾這樣描繪：“青天重疊水潺潺，聞道此中別有天。洞里仙人何處去，煙霞風景自年年。”洞的周圍，壑谷幽邃，松柏掩映，石徑回繞，每當陰霾天氣遙望洞天，山頭云海如浪，洞圍霧氣繚繞，時有霞光出現(xiàn)，五彩斑斕，絢麗壯觀，宛如煙霞縹緲，故“石洞煙霞”為牟平一勝。
養(yǎng)馬島：又稱象島，位于牟平區(qū)寧海鎮(zhèn)以北9公里的黃海之中，與煙威一級路毗鄰，地處膠東半島北部旅游線的中段，東到威海市劉公島60公里，西到煙臺市芝罘島30公里，至蓬萊閣90公里，到青島240公里。養(yǎng)馬島四面環(huán)海，自西南至東北7公里，寬約1.5公里,總面積10平方公里，轄8個行政村。島上丘陵起伏，山海秀麗，氣候宜人，四季分明，藍天、碧海、沙灘、綠地相映成趣，是旅游度假勝地，有“東方夏威夷”之稱。
楊子榮紀念館：位于牟平區(qū)內，與著名的雷神廟毗鄰。楊子榮是特級偵察英雄，小說《林海雪原》的生活原型，由于小說的廣為傳播，楊子榮已成為家喻戶曉，因而引發(fā)了尋找英雄的熱潮，終于查明了楊子榮為牟平區(qū)寧海鎮(zhèn)人。為此，家鄉(xiāng)為之建紀念館以示敬意。
雷神廟戰(zhàn)斗遺址：位于煙臺市牟平城南，總面積約3000平方米，原址為金朝寧海州學正范懌的花園，后建玄都宮，成為全真道的一處重要的活動場所。明末，因祈雨得驗，在此興建雷神廟，1938年2月13日，中共膠東特委書記，山東人民抗日救國軍第三軍司令理琪率三軍一大隊解放牟平城后，與日軍在此遭遇，激戰(zhàn)八小時，迫使日寇撤回煙臺。雷神廟戰(zhàn)斗打響了膠東抗戰(zhàn)的第一槍。1977年雷神廟戰(zhàn)斗遺址被公布為省級重點文物保護單位，1984年在此舉辦雷神廟戰(zhàn)斗展覽，歷年來已接待各地游客達二十萬人次。
民俗風情
牟平人以純真善良著稱。舊社會，因交通不便，境內南北習俗因地而異，南鄉(xiāng)人多待人熱情、勤勞樸實、耿直倔強；北鄉(xiāng)人多純真善良、勤奮好學、善于交際。民國后，隨著交通發(fā)展，南北差異越來越小。解放后，人民政府樹新風，革陋習，文明單位、文明村莊、五好家庭和先進個人不斷涌現(xiàn)，人們的思想觀念和風俗習慣在不斷更新。
主要有春節(jié)，俗稱“過年”；元宵節(jié)看燈吃元宵；二月二熏蟲打灰囤；清明節(jié)掃墓；五月初五端午節(jié)，包粽子，吃雞蛋，行端午禮；六月六蒸兔子；七月七磕小果；七月十五祭祖；八月十五仲秋節(jié)，行八月十五禮，吃月餅；九月初九重陽節(jié)登高；十月初一過“月日”上墳祭祖；十一月冬至俗稱“過冬”，主要是祭祖改善生活吃餃子；十二月初八，俗稱“臘八日”，打掃灰塵，吃“粘糜”。公歷節(jié)日雖多，鄉(xiāng)間正兒八經(jīng)過的只有新年、五一、十一。小學生對過“六一”比較重視。
舊時婚禮繁瑣，規(guī)矩特多，令人難以適從。解放后，有所簡化，但有些程序仍然延續(xù)。一般男女雙方經(jīng)人介紹后，約定日期、地點，見面交談，當?shù)厝私?ldquo;過目”。如彼此滿意，即由介紹人領女方到男方家“看家”，如女方同意擇日到男家認親，女方開始叫男方的父母叫爹媽，而男方的父母也當面授予女方禮物或現(xiàn)金，稱為“壓腰”。然后男方家再把正式聘禮送至女方家，牟平西部村鎮(zhèn)有送50公斤豬肉定親的習俗。這時為正式定婚，此后登記擇日結婚，好日一般選舊歷雙日或三、九也可，現(xiàn)今“五·一”、“十·一”“元旦”或雙休日都可，不像以前那么講究。結婚過去乘轎、*（音shǎn）子;解放后，乘自行車、拖拉機甚至有的步行；再后發(fā)展到雙排座汽車、面包車、轎車，檔次越來越高，客請得越來越多，鞭炮放得越來越響，過去照相都少見，現(xiàn)在普遍錄象�；楹筮�有“站九”、“看九”等禮道。
過去喪禮更加繁縟。人將死時，著纊于面，以候斷氣。死后燒“紙馬”上西天。死人口中放玻璃珠子、金、銀或食物等。傳喪、訃告親友。門旁掛幡，門用白紙貼稱“封門”。尸裝棺入殮，家人親屬著孝服。請吹鼓手奏樂開吊、上廟，接受親友吊唁。出殯有七日、五日、三日、當日不等。出殯花罩或青罩送靈，路上設路祭，將親友送的祭品按先疏后親依次祭奠，死者親友及其家人女性辭靈返回。子侄送靈至塋下葬。出殯時燒香燒紙，有的扎紙宅子、童男童女、紙牛、紙馬、錢柜、銀柜、金山、銀山等。解放后，政府提倡喪事新辦，破除舊的喪葬禮俗；牟平1976年改土葬為火葬，改穿孝服為戴“黑紗”，一般當日火化，存放或安葬骨灰盒。
地方特產
黑刺參：屬棘皮動物門海參綱刺參科，多生長在海底巖礁、礫石地帶，含有豐富的蛋白質，是重要的藥材和滋補品，是牟平沿海珍貴海產品之一。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。養(yǎng)馬島和馬山嘴外海均產，以養(yǎng)馬島后海為多為好。養(yǎng)馬島后海海參的分布面積約8000畝，個體較大，資源較為豐富，年宜捕量約有3000斤（干品）。
抽紗：是一種中西結合的刺繡工藝。它是以亞麻布或棉布為材料，根據(jù)圖案設計的要求，將花紋部分的經(jīng)線或緯線抽去，然后用針線加以連綴，形成透空的裝飾花紋。故名“抽紗”。
大花生：煙臺市氣候溫和，土壤松疏，雨量適中，這種得天獨厚的自然條件非常適宜大花生生長。19世紀中期，大花生從國外傳入煙臺，很快在境內擴散種植，到20世紀30年代基本普及到境內山區(qū)大部分地區(qū)，成為煙臺農村主要的經(jīng)濟作物。全市現(xiàn)有花生播種面積11.6萬公頃，產量35萬余噸。
天鵝蛋：學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是煙臺沿海名貴海產品之一。一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。分布于牟平養(yǎng)馬島后海小象島與養(yǎng)馬島之間的一狹長水域內，面積約100畝。屬冷水性貝類，耐寒性很強。個體較大，有的長達115毫米以上，體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營養(yǎng)價值較高。
蘋果：熟知牟平的，都知道牟平其實是一個生產 蘋果的大區(qū)，牟平下屬的 王格莊鎮(zhèn) 觀水鎮(zhèn)、莒格莊鎮(zhèn)是中國蘋果基地百強鎮(zhèn)，其中 觀水鎮(zhèn)被譽為“中國蘋果第一鎮(zhèn)”。觀水”牌蘋果入圍山東省著名商標。牟平蘋果個大、果形正，色澤鮮艷江潤，外表光滑細膩，口味酸甜適口，咬一口細脆津純，清香蜜味，且果肉硬度大，纖維少，質地細，果汁含量在89%以上，糖份含量高，總糖量16.4%，鐵、鋅、錳、鈣等人體有益的微量元素含量豐富，氨基酸含量較高，經(jīng)常食用，可起到幫助消化、養(yǎng)顏潤膚的獨特作用。主要以紅富士為主，青香蕉、紅香蕉、金帥、國光等最負盛名，是煙臺蘋果的代表品種。
此外，紅星、紅玉、黃魁、丹頂、瑞香、八月酥、白沙蜜、喬納金、嘎啦、千秋等品種，也都色味俱佳，各具特色，適合不同口味、不同國家人群的食用。
特色名吃
具有兩千多年歷史的古州牟平，飲食行業(yè)在激烈的競爭中，逐漸形成一些具有地方特色的傳統(tǒng)名吃，給人們留下了美好記憶，并為當今烹飪技藝的發(fā)展提供了珍貴的借鑒資料。民國時期，牟城名吃有“益香齋老石燒肉”、“兔子洞”餃子、“崔家”包子、“王秋子盤穰火燒”、“寧海州腦飯”等，各種名吃都有一套復雜高超的技藝，不能一一列舉。僅以寧海州腦飯為代表作一介紹。“文登餃子福山面，寧海州腦飯不用看”。這是早年流傳膠東一帶吃食的諺語。改革開放以來，隨著生活水平的提高，牟平人在吃的方面更有研究，在菜譜上增加了許多名堂。較為有名的有“烏龍戲珠”、“珍珠白汁嘉吉魚”、“霸王別姬”、“三吃大蝦”、“百花三色魚付”、“芙蓉原殼天鵝蛋”、“燕子蝦”、“鴛鴦天鵝湯”、“海參包”等。
益香齋燒肉：在建國前是牟平的一道名吃，甚至聲震整個膠東地區(qū)。其第一任主人叫石元洪，祖籍益都縣石家村人。他自幼在北京一家燒肉鋪學徒，深得師傅真?zhèn)鳎瑢W成了一手制作燒肉的高超技藝。1931年“九一八”事變期間，石元洪在牟平城北開了一家“益香齋”燒肉鋪，當?shù)厝斯芩?ldquo;盒子鋪”，因為那時他每天制作的燒肉，只需放在一個圓形的木盒子里，便被群眾搶購一空，特別是外地來牟人員，都要品嘗一下益香齋燒肉，或者捎一些給家人。石元洪制作的燒肉口味獨特，供不應求。如果誰家要辦紅白喜事，需要宴請客人，必定預先到益香齋訂購燒肉。當時雖有鋪號，卻鮮為人知，因制作的燒肉出自石元洪之手，他又是店鋪掌柜，所以人們稱“益香齋”為“老石燒肉鋪”。
清蒸加吉魚：舊時在牟平下館子，點菜“清蒸加吉魚”，端上之后，堂倌要注視客人下筷。如果客人留下一個完整的頭和脊，那么就立即端下去，汆上一碗鮮美的湯來；如果客人下筷就把頭搗亂了，堂倌就會啞然失笑，不侍候這碗湯了。據(jù)說一年春日，乾隆皇帝從蓬萊出海巡游，龍舟剛行，一條斤余的魚兒跳上船頭。乾隆大喜，遂封此魚為“加吉魚”。因為出海適逢海不揚波，一吉；又有魚兒躍上船頭，二吉。吉上加吉，還不是“加吉”？吃魚重名的煙臺人立即接受了這個名字，當下有人奏道：“此魚生于深海，以海參為食。”乾隆不辨真假，立刻命御膳烹食。御廚將魚清蒸，肉肥味美，乾隆皇帝吃光了魚肉，仍不肯放下筷子。御廚無奈，只好將魚頭、骨架端下去，加水煮湯，結果煮出的湯味道更加鮮美，乾隆皇帝把湯又喝了，這才打了個飽嗝。從此，清蒸加吉魚要配湯便流傳開來，以成習俗。
寧海州腦飯：清代就遠近馳名，其馳名的原因一是選料精；二是工藝獨特。每鍋腦飯用小米一升，豆子一升和適量鹽沫。小米是春谷米。制作時先將小米淘凈、晾干，磨成面，在鍋熬煮一定時間，使粥變稠粘后裝缸，然后將小磨推擠的豆汁，熬熟并用豆腐鹽點到八成嫩。點好一層向缸里打一層，每層加鹽小許。之后，在腦飯里放上特殊加工的茶綠豆，再在腦飯上面撒上一層用香油炒好的丁狀豆腐干和根紅葉翠的菠菜沫、辣椒沫等。制作好的腦飯每碗五顏六色，口味純正，喝上一口香噴噴，咸絲絲、辣酥酥，別有滋味。
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