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扎賚（lái）特旗位于興安盟東北部，大興安嶺向松嫩平原過(guò)渡地帶，嫩江右岸。東接黑龍江省龍江縣，南與黑龍江省泰來(lái)縣，吉林省鎮(zhèn)賚縣交界，西連科爾沁右翼前旗，北與呼倫貝爾市扎蘭屯毗鄰。總面積11155平方公里，全旗總?cè)丝?0萬(wàn)。全旗轄1個(gè)蘇木、1個(gè)鄉(xiāng)、7個(gè)鎮(zhèn)、10個(gè)鄉(xiāng)級(jí)工作部和1個(gè)鄉(xiāng)級(jí)國(guó)營(yíng)種畜場(chǎng)，有自治區(qū)級(jí)勞改局東部分局、圖牧吉?jiǎng)诮趟�、八一牧�?chǎng)、巴達(dá)爾胡農(nóng)場(chǎng)等駐旗單位。
扎賚特為蒙古語(yǔ)，系蒙古族部落名稱(chēng)。位于興安盟東部。東鄰黑龍江省龍江縣、泰來(lái)縣，南接吉林省鎮(zhèn)賚縣，西靠科爾沁右翼前旗，北連呼倫貝爾盟扎蘭屯市。面積11837平方公里。2005年，全旗總?cè)丝?91 831人，其中蒙古族162 161人，人口密度35.1人/平方公里。旗人民政府駐音德?tīng)栨?zhèn)。
行政區(qū)劃
扎賚特旗轄8個(gè)鎮(zhèn)、8個(gè)鄉(xiāng)、3個(gè)蘇木：
鎮(zhèn)：音德?tīng)栨?zhèn)、新林鎮(zhèn)、巴彥高勒鎮(zhèn)、胡爾勒鎮(zhèn)、阿爾本格勒鎮(zhèn)、巴達(dá)爾胡鎮(zhèn)、綽勒鎮(zhèn)、圖牧吉鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：五家戶(hù)鄉(xiāng)、巴岱鄉(xiāng)、好力保鄉(xiāng)、努文木仁鄉(xiāng)、小城子鄉(xiāng)、二龍山鄉(xiāng)、寶力根花蘇木、巴彥扎拉嘎鄉(xiāng)、罕達(dá)罕鄉(xiāng)、阿拉達(dá)爾吐蘇木、巴彥烏蘭蘇木
境內(nèi)有：八一牧場(chǎng)、巴達(dá)爾胡農(nóng)場(chǎng)
歷史變革
扎賚特，系蒙古語(yǔ)，為古代蒙古族部落的名稱(chēng)。據(jù)《滿(mǎn)洲地名考》：“扎賚”為洼地之意。
清初，分蒙古科爾沁部部分區(qū)域?yàn)樵l特部，亦即扎賚特旗，旗府駐音德?tīng)栨?zhèn)，隸屬哲里木盟。光緒二十八年（1902年），設(shè)扎賚特荒務(wù)行局，并相繼出放莫勒紅崗子街基。光緒三十年十二月（1905年1月），于嫩江右岸設(shè)置大賚廳，駐莫勒紅崗子（今大賚鎮(zhèn)）。
民國(guó)成立后，隸屬黑龍江省管轄。東北淪陷后，初隸黑龍江省，后劃歸興安南分省。1946年6月，隸屬興安省納文慕仁盟。
1949年改隸內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟。1953年4月，隸屬內(nèi)蒙古自治區(qū)東部行政公署。1954年5月，隸屬呼倫貝爾盟。1969年7月，隨同呼倫貝爾盟一并劃歸黑龍江省管轄。1979年7月，劃歸內(nèi)蒙古自治區(qū)管轄，初隸呼倫貝爾盟，1980年1月改隸興安盟。
自然地理
地處嫩江右岸，大興安嶺東南山麓。由山地、丘陵和松遼平原組成。有原始森林255萬(wàn)畝，草原面積1000萬(wàn)畝。山泉、水泡遍布，河流密布。有綽爾河等74條河流。有圖牧吉水庫(kù)。屬溫帶大陸性氣候。年平均氣溫3．2 4度，年降水量400毫米，無(wú)霜期120 140天。
自然資源
畜牧業(yè)是扎旗的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，全旗擁有草原面積680萬(wàn)畝，其中天然草原總面積470萬(wàn)畝，是內(nèi)蒙古聞名的天然優(yōu)良草牧場(chǎng)。年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干草7億公斤 ，家畜175萬(wàn)頭（只），是內(nèi)蒙古重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。全旗家畜品種有牛、馬、羊、驢、騾、豬等。年出欄家畜50萬(wàn)頭，牲畜平均出欄率為30%。年產(chǎn)各種家畜皮張50萬(wàn)張，年產(chǎn)綿羊毛520噸，山羊絨15噸，羊、牛、豬、禽肉17716噸，禽蛋900噸，鮮奶2780噸，深加工潛力巨大。全旗初步形成了育肥�；�、細(xì)毛羊基地、阿爾巴斯絨山羊基地、小尾寒羊基地、禽蛋生產(chǎn)基地、生豬養(yǎng)殖基地和奶�；氐龋反笊a(chǎn)基地。
全旗林地總面積380萬(wàn)畝，森林覆蓋率23%，其中天然次生林面積305.8萬(wàn)畝，人工林面積34萬(wàn)畝，灌木林面積13萬(wàn)畝，用材林面積307萬(wàn)畝，防護(hù)林面積3.7萬(wàn)畝，木材積蓄量達(dá)500萬(wàn)立方米。速生豐產(chǎn)林面積達(dá)到50萬(wàn)畝。天然次生林主要分布在西北低山區(qū)的楊樹(shù)溝、額爾圖、吉日根、神山等4個(gè)經(jīng)營(yíng)林場(chǎng)。主要樹(shù)種為柞、樺、松、楊等，是加工刨花板等林產(chǎn)品的上等原料。人工林集中分布在音德?tīng)栨?zhèn)西山林場(chǎng)和青山林場(chǎng)及各地，主要樹(shù)種有揚(yáng)樹(shù)、落葉松和樟子松。灌木林絕大部分分布在低山區(qū)和丘陵區(qū)、主要樹(shù)種有榛子、胡枝子、紅毛柳、青皮柳、苕條、山杏等。綽爾河兩岸天然河柳年產(chǎn)可觀(guān)，其中紅毛柳是區(qū)內(nèi)罕見(jiàn)的樹(shù)種，年產(chǎn)30萬(wàn)公斤。青皮柳年產(chǎn)900萬(wàn)公斤。苕條年產(chǎn)3000萬(wàn)公斤。用紅毛柳和青皮柳編織的工藝品極其精湛，款式新穎，風(fēng)格高雅，已打入國(guó)際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美、英、日本、香港等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。木材蓄積量達(dá)500萬(wàn)立方米。林特產(chǎn)品極為豐富，在林區(qū)和山地有豐富的防風(fēng)、黃芩、桔梗等中藥材幾百種，木耳、蘑菇、榛子質(zhì)量上乘，深受商家的喜愛(ài)。年產(chǎn)橡子300萬(wàn)公斤，榛子250萬(wàn)公斤，杏仁250萬(wàn)公斤，，蘑菇4萬(wàn)公斤，黑木耳5萬(wàn)公斤，全部為純天然綠色產(chǎn)品。林業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了生態(tài)平衡的發(fā)展，野生動(dòng)物種類(lèi)繁多，馬鹿、野豬、黑熊、錦雞、飛龍、 狍子、猞猁、水獺、狐貍、草兔、灰鼠、丹頂鶴、白天鵝、沙雞等幾十種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的珍禽野獸，在這里安家繁殖后代。
扎旗水利資源豐富，旗境內(nèi)有大小河流74條，年平均徑流量5.79億立方米。過(guò)境流量24億立方米，地下水總儲(chǔ)量2.79億立方米，水能理論功率13.6萬(wàn)千瓦。全旗養(yǎng)殖水面20萬(wàn)畝，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鲇魚(yú)、草根等38種魚(yú)類(lèi)，年產(chǎn)商品魚(yú)50萬(wàn)公斤，具有發(fā)展淡水養(yǎng)殖業(yè)的良好條件。蘆葦面積6.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)蘆葦近萬(wàn)噸。
扎賚特旗地處大興安嶺成礦帶，地層出露較全，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)強(qiáng)烈，巖漿活動(dòng)頻繁，成礦地質(zhì)條件十分有利，礦產(chǎn)資源較為豐富。已探明蘊(yùn)藏著銅、鐵、大理石、石灰石、水涮石、石榴石、花崗巖、煤、石油、金、油砂等10余種礦產(chǎn)。大理巖——主要分布于巴達(dá)爾胡鎮(zhèn)境內(nèi)，白色、灰白色大理巖（灰?guī)r）長(zhǎng)約2000米，寬400余米。石榴子石——主要分布于巴達(dá)爾胡鎮(zhèn)境內(nèi)，礦體產(chǎn)于矽卡巖帶中，共有7條礦體，一般長(zhǎng)137米，厚43.77米，平均石榴子含量79.98%，估算石榴子石72.8萬(wàn)噸。金礦點(diǎn)——該礦位于阿爾本格勒鎮(zhèn)的小白音胡少，在該區(qū)的硅化破碎帶中金含量為1－3.9克∕噸，最高達(dá)13.6克∕噸，達(dá)到邊界品位以上�；◢弾r——主要分布于阿拉達(dá)爾吐蘇木蘇石廠(chǎng)屯，經(jīng)初查，儲(chǔ)量2600萬(wàn)立方米。油砂——主要分布于圖牧吉鎮(zhèn)內(nèi)，油砂、陶粒原料礦及有機(jī)粘土分布面積為88平方公里。油砂儲(chǔ)量1350萬(wàn)立方米，原油儲(chǔ)量358萬(wàn)噸。鐵、銅—主要分布于阿爾本格勒鎮(zhèn)，礦區(qū)含礦的卡巖率長(zhǎng)10余公里，儲(chǔ)量鐵礦石99.4萬(wàn)噸，品位18.37-49.22%。石灰石和硅鐵——主要分布于巴彥烏蘭蘇木，已探明石灰石儲(chǔ)量2億噸。硅鐵儲(chǔ)量也相當(dāng)可觀(guān)。煤——主要分布于巴彥烏蘭蘇木，初步探明范圍為6.43平方公里。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展
近年來(lái)，扎旗突出發(fā)展以農(nóng)畜產(chǎn)品加工和礦產(chǎn)資源勘查開(kāi)發(fā)并舉的工業(yè)經(jīng)濟(jì)，全力抓好工業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。從加強(qiáng)基地建設(shè)入手，加快農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供充足原料，建設(shè)以奶牛、肉羊、肉牛為重點(diǎn)的畜產(chǎn)品基地，以速生豐產(chǎn)林為重點(diǎn)的林產(chǎn)品基地，以高油大豆、專(zhuān)用玉米、綠色無(wú)公害水稻為重點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品基地，推動(dòng)工業(yè)化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程。
扎賚特旗是農(nóng)業(yè)大旗，農(nóng)業(yè)資源豐富，具有綠色、無(wú)污染的顯著特點(diǎn)。全旗現(xiàn)有耕地289萬(wàn)畝和宜農(nóng)荒地50萬(wàn)畝，其中水田面積15萬(wàn)畝。是全國(guó)商品糧基地和內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)糧大旗，被人們譽(yù)為“塞外糧倉(cāng)”。2005年全旗糧食總產(chǎn)量達(dá)到8.25億公斤。這里盛產(chǎn)水稻、大豆、玉米、高粱、小麥、馬鈴薯、葵花等農(nóng)作物，特別是玉米和大豆久負(fù)盛名，玉米年產(chǎn)達(dá)5億公斤 ，大豆年產(chǎn)達(dá)1.5億公斤 ，大豆平均含油量在20%以上。
農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，主要糧食作物有玉米、大豆、高粱、谷子、小麥、水稻、馬鈴薯等。經(jīng)濟(jì)作物有向日葵、黑白瓜籽、甜菜、麻類(lèi)、黃煙等。1990年糧食產(chǎn)量317302噸。1990年未有牲畜50．9萬(wàn)頭(只)，其中羊21．6萬(wàn)只。農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值36162．11萬(wàn)元。山區(qū)盛產(chǎn)蘑菇、木耳、榛子等山珍，還有防風(fēng)、黃茂、蒼術(shù)等野生藥材。有馬 鹿、野豬、狍、猞猁、飛龍等野生動(dòng)物。有農(nóng)機(jī)修造和皮革加工、糧油加工等工業(yè)企業(yè)。1989年工業(yè)總產(chǎn)值2146 萬(wàn)元。交通全靠公路，綽爾河上有茂力格爾大橋。有遼金 時(shí)代金界壕和3處清代喇嘛廟。
交通網(wǎng)絡(luò)
四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)。旗境內(nèi)公路總里程達(dá)864.6公里 ，旗、鄉(xiāng)、村公路已成網(wǎng)絡(luò)。“111”國(guó)道和省際大通道貫穿全境，旗政府所在地音德?tīng)栨?zhèn)直通鐵路沿線(xiàn)出境的公路有４條，東至龍江184公里 ；南至泰來(lái)65公里 ；西至烏蘭浩特108公里 ，北至扎蘭屯192公里 。音德?tīng)栨?zhèn)至烏蘭浩特飛機(jī)場(chǎng)115公里 ，距齊齊哈爾市機(jī)場(chǎng)160公里 ，距哈爾濱市420公里 ，距白城市140公里。
旅游資源
扎賚特旗擁有豐富的旅游資源。全旗有圖牧吉國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)旅游區(qū)、大小神山旅游景區(qū)、綽勒水庫(kù)旅游景區(qū)、杏花山旅游景區(qū)、楊樹(shù)溝瀑布旅游區(qū)、金界壕旅游區(qū)等６個(gè)旅游區(qū)，３０多個(gè)旅游景點(diǎn)，是度假、觀(guān)光的旅游勝地。
百靈湖
百靈湖位于圖木吉鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)。這里幅員遼闊，資源豐富，土質(zhì)肥沃，交通便利。百靈湖是由哈達(dá)山下的馬蹄泡子擴(kuò)建而成。關(guān)于它的由來(lái)有一段神奇的傳說(shuō)。成吉思汗當(dāng)年率領(lǐng)大軍來(lái)到這里，由于闖關(guān)奪隘，日夜兼程，將士們都非常疲憊。一日，翻越哈達(dá)山時(shí)，將士們個(gè)個(gè)汗流浹背，氣喘吁吁，口干舌燥，真是人困馬乏。
楊樹(shù)溝瀑布
瀑布銀簾百尺跌落巖頭，吟唱著一個(gè)美麗的故事。相傳小龍女違反了天規(guī)，被發(fā)落在此牧羊，受盡了折磨。有一天，響晴的天空，萬(wàn)里烏云，突然一股旋風(fēng)通天而來(lái)，沙石飛起吹散了羊群，也卷起了小龍女。正巧楊樹(shù)仙子手捧鎮(zhèn)妖之寶傳令途徑此地 ，他慧眼識(shí)破是作惡多端的旋風(fēng)妖怪。幾經(jīng)拼殺，他將旋風(fēng)妖怪收入鎮(zhèn)妖寶塔內(nèi)，同時(shí)救下小龍女，草原從此吉祥安寧。一天，楊樹(shù)仙子不知何故昏過(guò)去。楊樹(shù)仙子的菊花青馬找來(lái)了小龍女，小龍女悲痛地流下淚水滴入楊樹(shù)仙子口中，她竟然睜開(kāi)了眼睛，可她耽誤了傳令時(shí)辰，難以返回天庭，瞬間現(xiàn)出楊樹(shù)原形。多年以后，棵棵小楊樹(shù)在山坡、草原上生長(zhǎng)繁衍，故得名楊樹(shù)溝。由于小龍女念念不忘楊樹(shù)仙子的搭救之恩，痛不欲生的淚水滴在思念主人陪伴在楊樹(shù)身邊的菊花青馬身上。久而久之，菊花青馬變成了菊花大青石，小龍女的淚水順著菊花青石流成瀑布，形成一汪潭水，緩慢地流淌，故而得名楊樹(shù)溝瀑布。至今，常�？梢�(jiàn)遠(yuǎn)近的游人到此祭祀，求得神的保佑。飲此瀑布水便可醫(yī)治筋骨、麒麟得子等功效。有人留下贊美的詩(shī)句：跌落崖頭無(wú)底潭，潑下銀珠百尺簾；游人觀(guān)止不思返，舉目驚知?jiǎng)e有天。
喇嘛洞
在新林鎮(zhèn)山林村（舊名叫喇嘛河子）南約5公里處，有個(gè)較為奇特的古跡——喇嘛洞。很早以前，喇嘛山方圓幾十公里無(wú)人煙，景色優(yōu)美，喇嘛山洞口噴云吐霧， 似仙境一般。一個(gè)春天的早晨，來(lái)了一個(gè)身穿喇嘛服的年過(guò)半百的老人，直奔巖洞而去。此后，每天早晨日出時(shí)，便從洞內(nèi)傳出撞擊銅鈴、手鈴（喇嘛念經(jīng)時(shí)用的法器）高聲誦經(jīng)的聲音，后來(lái)，在山的附近有了人家居住，洞內(nèi)傳出的誦經(jīng)聲漸漸時(shí)有時(shí)無(wú)，不知又過(guò)了多長(zhǎng)時(shí)間，誦經(jīng)聲就聽(tīng)不到了。對(duì)此，年老的人說(shuō)：“這個(gè)喇嘛修身多年，在此洞內(nèi)不知住了多少個(gè)春秋。修身修道之士，只能在無(wú)人煙，聽(tīng)不到狗吠雞鳴的幽靜地方才行。這山周?chē)嗬^有了人家，所以，老喇嘛不能久留此洞，已搬到別處去了。”從此，這座無(wú)名的山就叫喇嘛山，山下流的河名喇嘛河，巖洞名為喇嘛洞了。
傳統(tǒng)文化
蒙古包
蒙古包是蒙古族的一種帷幕式的住所，圓形，圓頂，通常用一層或兩層羊毛氈覆蓋。蒙古包是適應(yīng)游牧經(jīng)濟(jì)而出現(xiàn)的一種獨(dú)特的具有鮮明民族特色的建筑。為了逐水草、便畜牧，蒙古包搭蓋的地點(diǎn)必須選擇距離水草近的地方，其次還要在背風(fēng)處。夏季要設(shè)在高坡通風(fēng)之處，避免潮濕；冬季要選擇山彎洼地和向陽(yáng)之處，寒氣不易襲入。
烏力格爾
勤勞智慧的蒙古族人民創(chuàng)造了具有濃郁民族特色和地方特色的民族文化藝術(shù)。特別是以“烏力格爾” “好來(lái)寶”等為代表的蒙古族民族曲藝藝術(shù)，更是一枝獨(dú)秀，魅力無(wú)窮。“烏力格爾”系蒙語(yǔ)，意為“說(shuō)書(shū)”。蒙古族說(shuō)書(shū)有兩種形式。其一是有伴奏的說(shuō)唱，用馬頭琴自拉自唱的叫“朝仁烏力格爾”，用四胡伴奏演唱的叫“胡仁烏力格爾”。其二是“雅巴干烏力格爾”，即藝人不用樂(lè)器，口頭說(shuō)唱。烏力格爾內(nèi)容為抑惡揚(yáng)善，贊美英雄好漢。表演時(shí)，從開(kāi)篇解說(shuō)、皇帝上朝、臣僚上秦、告狀辯護(hù)到打仗比武、得勝還家、喜設(shè)家宴，各個(gè)環(huán)節(jié)都合情合理，張弛有序，寓意深刻，扣人心弦。故事中的人物形象生動(dòng)活潑，栩栩如生，頗具感染力。聽(tīng)眾如身臨其境，會(huì)情不自禁地隨故事情節(jié)的變化而有喜有悲。因此，無(wú)論男女老少都十分喜愛(ài)這一說(shuō)書(shū)形式。
好來(lái)寶
“好來(lái)寶”，又稱(chēng)“好力寶”，是一種由一人或者多人坐著用蒙語(yǔ)自拉自唱的曲藝表演形式，大約形成于公元12世紀(jì)前后。 好來(lái)寶意為“連起業(yè)唱”或“串起業(yè)唱”。唱詞四句一節(jié)，或押頭韻，或兩句一押韻，或四句一押韻，也有幾十句唱詞 一韻到底的情形。節(jié)目可長(zhǎng)可短，表演時(shí)藝人們往往即興編詞演唱。內(nèi)容有敘事，有抒情，有贊頌，也有諷刺。節(jié)目中常用比喻、夸張、排比、反復(fù)等修辭手法。多種多樣創(chuàng)作手法的運(yùn)用和靈活生動(dòng)的表演形式，使其表演具有風(fēng)趣幽默、節(jié)奏明快的特點(diǎn)。
特色飲食
蒙古族有許多傳統(tǒng)美食牛羊肉、奶制品等。手扒肉、羊背子、烤全羊、黃油、烏日莫、奶豆腐以及炒米、牛犢湯、貓耳朵湯等，是獨(dú)具蒙古族特色的風(fēng)味食品。
手扒肉
蒙古語(yǔ)稱(chēng)“布胡樂(lè)”。其做法是將全羊切成若干塊，白水下鍋，不加任何調(diào)料，煮沸片刻后起鍋，置于大盤(pán)中食用。手扒肉味鮮肉嫩，富有營(yíng)養(yǎng)，是喜慶大典、佳節(jié)良辰或招待賓客的佳品。
烤全羊
原始的烤全羊，是將去皮開(kāi)膛的整羊架于火上烘烤。燒烤時(shí)要用杏木疙瘩燒旺的紅火，火硬而無(wú)煙方可。用手將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面焦黃，油滴外滲，香味噴發(fā)，里外皆熟為止�？臼旌髲募茏有断�，用刀割而食之，既不加油鹽，也不加其他調(diào)料。因?yàn)榭救蛸M(fèi)工費(fèi)時(shí)，所以即使是蒙古人也不常食用，只有貴客臨門(mén)時(shí)，才作為宴客的佳肴予以制作。如烤好的羊腿或烤羊尾，做法與烤全羊相同�？竞玫难蛲�，肉絲焦嫩鮮美。羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段時(shí)間后，油汁都滲出來(lái)，剩下的肉質(zhì)纖維脆而不膩，是蒙古族宴席上的一道傳統(tǒng)名菜。
火鍋
火鍋也是蒙古族傳統(tǒng)佳肴之一，多在冬季食用�；疱佊袃煞N吃法，一種是將肥肉切成薄片，放入火鍋內(nèi)（火鍋有4格、6格等幾種），再在火鍋的每格內(nèi)放進(jìn)一味菜肴，煮熟后食用。另一種是將酸菜絲、粉條和各種調(diào)料及山珍海味先放入湯內(nèi)，將羊肉片放進(jìn)鍋內(nèi)，邊吃邊添�；疱佊秀~制火鍋、鐵制火鍋、鋁制火鍋和砂鍋等多種，其中以銅制火鍋為佳。
黃油
蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”。其制作方法是將鮮牛奶放入缸內(nèi)或盆內(nèi)，發(fā)酵后奶脂上浮成白油狀，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏日”。然后將提取的烏日莫裝入潔凈的白布袋里，懸掛在房一角，使水份滲出或蒸發(fā)。數(shù)日后，將其取出放在盆內(nèi)加水?dāng)嚢�，再倒入鍋�?nèi)用溫火煉，并用勺子頻攪動(dòng)。待到色澤微黃，即成黃油。黃油是牛奶中的數(shù)理化，奶食中的上品。
吐古拉湯
漢語(yǔ)直譯為“牛讀湯”。將和好的白面或蕎面切成方形小薄片，煮熟后撈至燒開(kāi)的烏日莫或芝麻、麻籽汁漿中便可食用。
貓耳朵湯
先將和好的蕎面揉成條狀，再揪成杏核大小的塊塊，將塊塊放在一只手的掌心上，用另一只手大拇指將其按成貓耳朵狀，最后放進(jìn)肉湯內(nèi)，煮熟后便可食用。
炒米
蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡列巴達(dá)”。將蒸熟的散糜子放在鍋內(nèi)，拌細(xì)沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開(kāi)的鮮奶或酸奶浸泡，放進(jìn)烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開(kāi)水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等腰三角形食用。用炒米還能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，攜帶方便。
奶茶
奶茶是蒙古族人最喜歡的飲料之一，一年四季常喝不斷。奶茶的做法，一般是先將磚茶搗碎，裝入小紗布袋內(nèi)放入白水鍋中熬煮,然后加上新鮮牛奶,燒沸后用勺子頻撩揚(yáng),待茶、奶交融即為奶茶。飲用時(shí)通常加入少許食鹽、炒米、黃油。也有煮茶時(shí)放入炒米和食鹽的。
馬奶酒
蒙古語(yǔ)叫“奇格”，牧民常用它來(lái)款待尊貴的客人。草原上的馬奶酒以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的醇香和神奇的療效而著稱(chēng)于世。遠(yuǎn)方的客人來(lái)到草原，主人都會(huì)讓他們喝上一些馬奶酒。
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