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新化縣地處湖南中部，資水中游，雪峰山東南麓，地處北緯27°31＇-28°14，東經(jīng)110°45′-111°41，轄區(qū)總面積3567平方公里，轄26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個(gè)國(guó)營(yíng)林場(chǎng)、1個(gè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，全縣人口130 萬(wàn)，其中農(nóng)業(yè)人口116萬(wàn)。境內(nèi)多為山丘盆地，氣候溫和，環(huán)境宜人，素有“湘中寶地”之稱。
新化人文薈萃，英才輩出。近代民主革命先驅(qū)陳天華、譚人鳳，著名抗日將領(lǐng)黃浦軍校代校長(zhǎng)方鼎英、戰(zhàn)功卓著的中華名將陳正湘，無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家、著名教育家、社會(huì)活動(dòng)家成仿吾，國(guó)際主義戰(zhàn)士羅盛教，“橋牌皇后”楊小燕等名人生于新化；梅山文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化事業(yè)空前發(fā)展，文藝團(tuán)體馳騁海內(nèi)外，花卉根雕久負(fù)盛名，書(shū)法美術(shù)飲譽(yù)中華，梅山武術(shù)名揚(yáng)天下。新化縣是湖南省文化工作先進(jìn)縣、全國(guó)“武術(shù)之鄉(xiāng)”。
行政區(qū)劃
新化縣轄19個(gè)鎮(zhèn)、7個(gè)鄉(xiāng)：
鎮(zhèn)：上梅鎮(zhèn)、石沖口鎮(zhèn)、洋溪鎮(zhèn)、槎溪鎮(zhèn)、文田鎮(zhèn)、水車鎮(zhèn)、游家鎮(zhèn)、爐觀鎮(zhèn)、奉家鎮(zhèn)、西河鎮(zhèn)、孟公鎮(zhèn)、瑯塘鎮(zhèn)、桑梓鎮(zhèn)、曹家鎮(zhèn)、吉慶鎮(zhèn)、溫塘鎮(zhèn)、田坪鎮(zhèn)、圳上鎮(zhèn)、白溪鎮(zhèn)
鄉(xiāng)：科頭鄉(xiāng)、天門(mén)鄉(xiāng)、維山鄉(xiāng)、金鳳鄉(xiāng)、榮華鄉(xiāng)、坐石鄉(xiāng)、油溪鄉(xiāng)
歷史沿革
北宋熙寧五年（1072年）“梅山蠻”歸化后置縣。取“王化之新地”之意。
新化縣在周時(shí)為荊洲之域，春秋時(shí)屬戰(zhàn)國(guó)楚地，秦時(shí)屬長(zhǎng)沙郡，漢時(shí)屑長(zhǎng)沙王國(guó)益陽(yáng)縣。宋神宗熙寧五年置新化縣，隸屬邵州。南宋寶慶元年改邵州為寶慶府，新化屬寶慶府。元時(shí)屬寶慶路，行政長(zhǎng)官稱縣尹，明清時(shí)屑寶慶府，行政長(zhǎng)官稱知縣。
辛亥革命后，民國(guó)3—10年(1914—1921)屬湘江道，民國(guó)27—387(1938—1949)屬湖南省第六行政督察區(qū)，行政長(zhǎng)官稱縣知事或縣長(zhǎng)。
1949年8月12日，國(guó)民黨政府縣長(zhǎng)伍光宗起義，人民解放軍147師進(jìn)城，新化縣城解放。8月18日，147師奉命轉(zhuǎn)移，國(guó)民黨軍隊(duì)復(fù)進(jìn)占縣城。10月5日，解放軍再次攻克縣城，新化第二次解放。10月21日成立新化縣人民政府，屬邵陽(yáng)專區(qū)，行政長(zhǎng)官稱縣長(zhǎng)。1977年10月屬漣源地區(qū)。1982年6月漣源地區(qū)更名為婁底地區(qū)，屬婁底地區(qū)。從1999年7月后，婁底地區(qū)改為婁底市，新化屬婁底市，縣人民政府駐上梅鎮(zhèn)，2005年元月，縣委、縣人大、縣人民政府、縣政協(xié)整體搬遷至梅苑經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。
地理環(huán)境
地貌屬山丘盆地，西部、北部雪峰山主脈聳峙；東部低山或深丘連綿；南部為天龍山、桐鳳山環(huán)繞；中部為資水及其支流河谷，有江河平原、溪谷平原、溶蝕平原三種，系河流沖積、洪積而成，大多在海拔300米以下。
南北最長(zhǎng)直線69公里，東西最寬直線83公里，總面積3567平方公里，折合535.05萬(wàn)畝.新化縣總面積占全省1.693%，占婁底市面積43.94%。境內(nèi)多為山丘盆地。
新化地貌屬山丘盆地，西部、北部雪峰山主脈聳峙；東部低山或深丘連綿；南部為天龍山、桐鳳山環(huán)繞。
氣候特征
新化縣地處湖南中部，內(nèi)屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。四季分明，但春溫多變，寒潮頻繁，4月份極端最低氣溫2℃ ， 3、4兩月歷年平均有6。9次冷空氣影響。歷年5月中、下旬出現(xiàn)低溫天氣，影響早稻分蘗繁育。氣溫35t以上天數(shù)，平均每年23．4天，最多的1963年有49 天。“倒秋”陰雨天多，氣溫低，9月份日平均氣溫連續(xù)3天以上低于20℃，平均出現(xiàn)于9月26日。地面溫度年平均19.0℃，比氣溫高2．2℃，其變化趨勢(shì)與氣溫基本相似。一年最低月在1月為5．8℃，最高月在7月為32．8℃，溫度越高與氣溫差值越大。
自然資源
新化是中藥材資源的寶庫(kù)。廣闊的地域、復(fù)雜的地形、優(yōu)良的土質(zhì)、溫和的氣候，給珍稀藥用植物的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然條件，形成了集多樣與珍稀、天然與人工栽種于一體的藥材資源特色。據(jù)考察鑒定，境內(nèi)有中藥材894種，其中植物類160科786種，動(dòng)物類72科101種，礦物類7種。符合藥典標(biāo)準(zhǔn)的有135種。在這種類繁多的藥材資源中，有天麻、玉竹、杜仲、厚樸、黃柏等大量珍貴藥材，主要分布于縣域北部、西部、西南部的山地之中。在大熊山區(qū)海拔900米以上的草坡、叢林之中，平均每平方米有藥用植物3.18種之多。
新化素有“江南煤海”和“有色金屬之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。在廣闊的地域內(nèi)，已發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)36種，其中已探明儲(chǔ)量的14種，開(kāi)發(fā)利用的26種，礦產(chǎn)地115處，其中煤、銻、金、銅、鎢、砷、石灰?guī)r、石膏等優(yōu)勢(shì)礦產(chǎn)，儲(chǔ)量豐富、相對(duì)集中，易采易選，配套程度高。
新化是全國(guó)100個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)煤縣之一，煤炭?jī)?chǔ)量3.05億噸，鐵礦貯量2千萬(wàn)噸，銻礦55萬(wàn)噸，石墨礦200萬(wàn)噸，硅石9.8億噸，高嶺土礦750萬(wàn)噸，花崗巖7.8億立方米，大理石175萬(wàn)立方米。
莽莽大熊山屹立于北，巍巍維峰聳立于南，滔滔資水，由南往北蜿蜒過(guò)境。造化的神功，孕育了這里集青山、秀水、古林、奇洞與古老神奇的人文文化于一體的旅游風(fēng)光特色。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展
2002年全縣國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值29.51億元，同比增長(zhǎng) 6.8%。其中：第一產(chǎn)業(yè)增加值10.96億元，同比增長(zhǎng)0.5%；第二產(chǎn)業(yè)增加值5.90億元，同比增長(zhǎng)8.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值12.65億元，同比增長(zhǎng)11.9%。人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值2284元，比上年增加117元。
工業(yè)已初步形成機(jī)械、電子、陶瓷、建材、冶金、煤炭、化工、食品、造紙、竹木加工等10大工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)；新化被列為全國(guó)“星火技術(shù)開(kāi)發(fā)密集區(qū)”和電子陶瓷、藝術(shù)瓷出口基地。新化縣打字復(fù)印業(yè)占據(jù)全中國(guó)市場(chǎng)85%份額，二手復(fù)印機(jī)打印機(jī)經(jīng)營(yíng)維修占住中國(guó)市場(chǎng)65%份額，數(shù)十萬(wàn)人從業(yè)，幾十百億元的收入為新化縣的經(jīng)濟(jì)繁榮打下了牢固的基礎(chǔ)，為新化縣建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)邁出了重要步伐。
基礎(chǔ)設(shè)施
城鎮(zhèn)建設(shè)迅速發(fā)展，縣城面貌煥然一新。城東梅苑經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)與城西建設(shè)開(kāi)發(fā)帶由資江大橋連成一體，比翼齊飛；全縣19個(gè)建制鎮(zhèn)小城鎮(zhèn)建設(shè)突飛猛進(jìn)，初具規(guī)模；鐵路、公路、水路互聯(lián)成網(wǎng)，交通十分便捷；通信手段實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化；電力能源充足，大小電網(wǎng)遍布城鄉(xiāng)，實(shí)現(xiàn)了村村通電。
資江
旅游資源
新化鐘靈毓秀，山川秀美，名勝古跡甚多。國(guó)家級(jí)森林公園大熊山，是被乾隆皇帝喻為“獨(dú)標(biāo)清勝”的綠色明珠，極具旅游開(kāi)發(fā)前景；還有別具洞天的梅山龍宮，氣勢(shì)磅礴的資水鎮(zhèn)江寶塔，雅稱小南岳的桃林廟，藝術(shù)瑰寶文昌閣，俊美奇秀的美女峰，愛(ài)國(guó)主義教育基地紅二軍團(tuán)司令部舊址、羅盛教紀(jì)念館、抗日英烈陵園等。
在新化，旅游資源星羅棋布，豐富多彩，其豐度、晶位及開(kāi)發(fā)條件居于全省前列，主要特征表現(xiàn)為數(shù)量多、種類齊、品位高、結(jié)合優(yōu)。全縣共有地文景觀、水文景觀、古跡遺址、宗教歷史文化、動(dòng)植物、民俗風(fēng)情、休閑等7個(gè)類別的近200處旅游景點(diǎn)景區(qū)，其中一級(jí)資源11處。最具有代表性的是大熊山國(guó)家森林公園、梅山龍宮、紫鵲界梯田和以蚩尤為代表的梅山地方文化資源。
莽莽大熊山屹立于北，巍巍維峰聳立于南，滔滔資水，由南往北蜿蜒過(guò)境。造化的神功，孕育了這里集青山、秀水、古林、奇洞與古老神奇的人文文化于一體的旅游風(fēng)光特色。
有層巒疊嶂，水秀山青的大熊山，海拔1622米，40余座海拔上千米的山峰、數(shù)十條大小溪流之中，廣布著1200公頃原始次生林，點(diǎn)綴著數(shù)十處落差 近100米的瀑布，數(shù)百處跌水和無(wú)數(shù)奇花異草、珍禽猛獸。有引人入勝的資江風(fēng)光。資江蜿蜒北去，兩岸有十里沙洲、十里梅堤；有懸崖怪石、奇峰名洞；還有風(fēng)情古鎮(zhèn)，名人故居；日夜江流，來(lái)往帆影，聲聲汽笛，曲曲漁歌……將百公里資水干流，繪織成一幅幅水上畫(huà)廊。有景色宜人的獅子山、西云山。城郊獅子山花木蔥蘢，環(huán)境優(yōu)美，閑游度假，賞心悅目；西云山云繚霧繞、水笑溪?dú)g，林間鳥(niǎo)語(yǔ)，寺廟鐘鳴，相映成趣。有魅力獨(dú)特的梅山文化。有繁榮古樸，久歷滄桑的上梅古鎮(zhèn)；譽(yù)滿三湘、名揚(yáng)四海的梅山武功；風(fēng)格獨(dú)特、回味無(wú)窮的梅山飲食；令人神往的北塔、文昌閣、草堂書(shū)屋、抗日英烈陵園等歷史文物。
紫鵲界梯田
紫鵲界梯田位于新化縣西部山區(qū)水車鎮(zhèn)境內(nèi)，她周邊的梯田達(dá)8萬(wàn)余畝以上，其地勢(shì)之高，規(guī)模之大，形態(tài)之美，堪稱世界之最。紫鵲界生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，梯田密集，形態(tài)原始，阡陌縱橫，線條流暢，山高水長(zhǎng)，板屋交錯(cuò)，充分展示出梯田的自然美、古樸美、形體美、文化美。尤其是隨著四季氣候的變化，使紫鵲界梯田更加婀娜多姿，如臨人間仙境。水奉公路盤(pán)旋于這些梯田之間達(dá)十余公里，梯田遍布于海拔500米至1000余米的十幾個(gè)山頭上,最大的不過(guò)1畝，最小的只能插幾十蔸禾,連綿起伏,輾轉(zhuǎn)盤(pán)旋,可謂是儀態(tài)萬(wàn)方，令人贊嘆不已。據(jù)調(diào)查，紫鵲界梯田成型已有2000余年歷史,是苗、瑤、侗、漢等多民族
梅山龍宮
梅山龍宮，位于湖南省中部，隸屬婁底市新化縣。相傳黃帝登熊山，將靈額蔥籠的九龍峰點(diǎn)化成九條青龍，沿九股清泉游入可通五湖四海的九龍池。九條青龍游入資水，被梅山油溪石竹灣的風(fēng)光靈氣所吸引，高興得在水中游、云中飛、洞中舞，久久不愿離去，一住就是幾千年。新化古稱梅山后人便把這個(gè)巖洞叫做梅山龍宮。梅山龍宮位于新化縣油溪鄉(xiāng)高橋村，它是一個(gè)地下溶洞群，共有九層洞穴，由上萬(wàn)個(gè)溶洞組成。洞府現(xiàn)已探明長(zhǎng)度2876米，已開(kāi)發(fā)的面積58600平方米，目前可游覽的路線長(zhǎng)為1696米，其中包括長(zhǎng)466米世界罕見(jiàn)的神秘地下河。 洞內(nèi)景觀豐富多彩，絕世景觀舉不勝舉，既有大量姿態(tài)各異的流石景觀，又有美不勝收、玲瓏剔透的石筍、石鐘乳景觀，還有千變?nèi)f化的斷面形態(tài)和蝕余小形態(tài)景觀。其中更有四大世界溶洞景觀之絕：一是洞府云天絕世景觀，其上下高達(dá)80米的層樓空間結(jié)構(gòu)，規(guī)模宏大、布局天成。它上下映照，水路遙相呼應(yīng)，各種石鐘乳在五顏六色的燈光照耀下層次清晰，令人嘆為觀止；二是哪吒出絕世景觀，由一個(gè)從中裂開(kāi)的巨大的天然鐘乳石蓮、一葉剝落的花瓣以及帶有紅色血團(tuán)的哪吒肉身組成，天然鐘乳石蓮似乎可分可合，在燈光的映襯下形象逼真度那是全世界絕無(wú)僅有的，令人叫絕；三是形似霧凇的白色非重力水沉積物絕世景觀這種沉積物不是由地心重力作用形成，而是由毛細(xì)管力作用成，它晶瑩剔透、潔白無(wú)瑕、一塵不染，這種沉積物全世界獨(dú)一無(wú)二具有極高的科研價(jià)值；四是水中金山絕世景觀，景點(diǎn)頂部有數(shù)百萬(wàn)根潔白無(wú)瑕、美妙絕倫的鵝管和姿態(tài)各異、層次分明的鐘乳石。而底端是一巧妙天成的瑤池。池面面積368平方米，池底水平如鏡，池的一側(cè)是一座自然形成的攔水壩，攔水壩高約一米，曲線優(yōu)美，紋理清晰，令人驚嘆。更絕的是，鵝管和鐘乳石倒映在水中，上下映照、渾然一體，形成了一座五光十色的巨大金山，光芒四射、龍鱗點(diǎn)點(diǎn)。她離奇多變的光影、五彩繽紛的顏色、千姿百態(tài)的形狀，加上水滴池面、洞中回聲的天籟之音，形成了舉世無(wú)雙的美景，令人如癡如醉。
蒙洱茶生態(tài)觀光茶園
蒙洱茶生態(tài)觀光茶園位于“天下茶都”美譽(yù)的湖南新化奉家山，由湖南省新化縣蒙洱茶業(yè)有限公司投資建設(shè)，項(xiàng)目分前、中、遠(yuǎn)三期規(guī)劃進(jìn)行建設(shè)，前期(2008—2010年)，建設(shè)全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)；中期(2011—2015年)，建成省級(jí)茶葉科技示范園區(qū)，省級(jí)旅游示范區(qū)；遠(yuǎn)期目標(biāo)是(2016年—2020年)，建成國(guó)家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)。根據(jù)生態(tài)園的景觀特色、空間結(jié)構(gòu)、地域組合、設(shè)施結(jié)構(gòu)和道路特點(diǎn)等，按照一心二軸二環(huán)三區(qū)特點(diǎn)建設(shè)。
大熊山
“蚩尤故里”大熊山國(guó)家森林公園位于新化縣北部，總面積8100公頃，規(guī)劃旅游面積2475公頃，分蚩尤谷、春姬峽、熊峰、川巖江四大景區(qū)。 大熊山公園內(nèi)物種繁多，是湘中唯一的物種基因?qū)殠?kù)，有國(guó)家保護(hù)的銀杏、南方紅豆杉、鐘萼木等珍稀植物43種，以及云豹、草號(hào)鳥(niǎo)，紅腹錦雞等珍稀動(dòng)物27種。在大熊山正中部，有千歲銀杏，十人合抱，枝繁葉茂，有“中華銀杏王”之美稱。 秋日大熊山，雞抓槭濃密的綠葉和吳茱萸五加盛放的金黃色花海，令人流連忘返。相傳蚩尤戰(zhàn)敗后，帶領(lǐng)九黎族部落普植梅樹(shù)、杜鵑、楓樹(shù)，因此，秋天滿目紅楓，寄托著遠(yuǎn)古先人“雪里梅花開(kāi)，迎來(lái)萬(wàn)山紅”的理想。
風(fēng)土人情
新化是一塊古老而又神奇的土地，她不僅孕育了許多歷史名流，而且培育了世代操習(xí)、聞名遐邇的梅山武術(shù)。
梅山武功不論是徒手套路還是器械套路，均講究“神、氣、意”三者有機(jī)結(jié)合，要求“氣流丹田，心與意合，意與心合，氣與力合”。“樁固勢(shì)穩(wěn)，出手潑辣，發(fā)勁兇狠，吐氣抑聲”。新中國(guó)成立時(shí)期，梅山拳術(shù)被做為“增強(qiáng)人民體質(zhì)”的傳統(tǒng)體育項(xiàng)目而得到發(fā)展。19 84年，該縣被省人民政府授予“武術(shù)之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，1983年2月，在縣體育館成立了武術(shù)協(xié)會(huì)、武術(shù)館，全縣各區(qū)鎮(zhèn)均成立了武協(xié)分會(huì)，有50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了武術(shù)輔導(dǎo)站，大大普及了群眾武術(shù)，全縣城鄉(xiāng)的大多數(shù)男女老少，都會(huì)三招兩式。早在70年代初，鵝塘鄉(xiāng)就有武術(shù)隊(duì)30個(gè)，武術(shù)之家100余戶，參加習(xí)武者達(dá)萬(wàn)余人，占全鄉(xiāng)總?cè)丝诘?0%。1975年10月，該鄉(xiāng)被評(píng)為全省、全國(guó)群眾體育工作先進(jìn)單位，應(yīng)邀參觀了在北京舉行的全國(guó)第三屆運(yùn)動(dòng)會(huì)。1978年8月，江蘇、江西省體育代表團(tuán)來(lái)該鄉(xiāng)觀摩，鄉(xiāng)黨委和鄉(xiāng)政府組織100人對(duì)打，300人刀術(shù)，500人棍術(shù)，1000人拳術(shù)，10000人廣播體操表演，受到高度贊揚(yáng)。
現(xiàn)在，全縣已擁有武術(shù)團(tuán)體50多家，習(xí)武人數(shù)40多萬(wàn)人，占全縣總?cè)丝诘?0%，來(lái)自全國(guó)各地學(xué)武者每年逾3000人。有國(guó)家一級(jí)拳師10名，二級(jí)拳師156名，國(guó)家一級(jí)武術(shù)裁判9名，二級(jí)裁判28名，特別是久負(fù)盛名的中國(guó)少林東方武術(shù)館和中國(guó)少林南北武術(shù)館，師資雄厚，陣容整齊，場(chǎng)地寬闊，招生、教學(xué)規(guī)范，堪稱全國(guó)武術(shù)界的代表。
全縣的武術(shù)比賽十分頻繁，1977年9月、1981年4月全省武術(shù)比賽，1990年婁底地區(qū)武術(shù)散打賽，1991年11月中南西南9省群體處長(zhǎng)會(huì)議，1991年1 2月全省第六屆“強(qiáng)民杯”散打擂臺(tái)賽和全國(guó)農(nóng)民武術(shù)比賽選拔寨，以及1992年4月“南北少林杯”全國(guó)散手擂臺(tái)賽，5月“東方少林杯”全國(guó)散手擂臺(tái)賽都在新化舉行，同時(shí)，新化又帶隊(duì)多次出征，參加全國(guó)各地的比賽，近三年來(lái)，全縣共獲省級(jí)以上武術(shù)比賽金牌86枚，銅牌32枚，東方武館和南北武館被評(píng)為全省“合格武館”，為影視界、公安、保安、體育院校輸送人才500多人，為全國(guó)29個(gè)省市15個(gè)少數(shù)民族培育學(xué)員1萬(wàn)余人。
中國(guó)少林東方武術(shù)館和中國(guó)少林南北武術(shù)館為旅游景點(diǎn)觀摩武館，可觀摩的項(xiàng)目包括梅山劍術(shù)、拳術(shù)、棍術(shù)的團(tuán)體操練、對(duì)練、梅山氣功表演，精英擂臺(tái)賽等。
新化特產(chǎn)
蒙洱茶
產(chǎn)于湖南新化奉家蒙洱沖。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了蒙洱茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。它的特點(diǎn)是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
水車糍粑
糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是過(guò)年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內(nèi)里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。
水車板鴨
水車板鴨始產(chǎn)于明朝，至今已五百余年歷史，原名“泡腌”， 本地民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門(mén)，并轉(zhuǎn)銷新加坡、馬來(lái)西亞等地，為東南亞各國(guó)之席上嘉肴，饋親友之珍品，頗受東南亞各國(guó)歡迎。
梅山三合湯
三合湯的制作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一只大砂罐。據(jù)介紹，這個(gè)是為了隔開(kāi)內(nèi)外食物和湯的主要配料。人走到鍋邊，嗅見(jiàn)那撲鼻的濃香，看著絳紅的鹵牛肉，粗壯長(zhǎng)嫩的蔥白子，鮮紅尖角的老辣椒，橙黃油泛的熱湯汁，給人的感覺(jué)是:湯濃醇鮮，原料豐富。一碗由牛肉、鮮水餃、紅薯粉制成的三合湯下肚，渾身暖和，具有解疲乏、治哮喘、療風(fēng)濕的食療作用。
豬血粑
豬血粑是新化的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干。它咸淡適度，臘香可口，易于保藏，攜帶方便。具有鮮明的地方特色。
白溪豆腐
新化縣白溪鎮(zhèn)的白溪豆腐色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，久煮不散，鮮美異常。乾隆皇帝詢其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷?白溪河蚌的八仙街上有口水井，里面有條龍，經(jīng)常噴出龍涎，碧徹透亮，清涼爽口。乾隆皇帝當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪豆腐就是取這金殿井水制作而成。 現(xiàn)在的白溪豆腐也時(shí)常被人們拿贈(zèng)送遠(yuǎn)方的親戚朋友。
砧板肉
新化有些地方過(guò)年，小孩子喜歡在砧板上偷吃肉，久而久之，大人們也加入了行列，后來(lái)就有了吃砧板肉的習(xí)慣
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