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海滄區(qū)，福建省廈門市轄區(qū)，位于閩南廈漳泉金三角地區(qū)的突出部，福建南部拓海貿(mào)易的重要港口，是全國最大的國家級臺商投資區(qū)。面積173.6平方千米。人口10萬。
海滄全景
行政區(qū)劃
海滄區(qū)轄2個街道、1個鎮(zhèn)：
街道：海滄街道、新陽街道
鎮(zhèn)：東孚鎮(zhèn)
歷史沿革
1958年辟為廈門工業(yè)區(qū)，1978年改杏林區(qū)。1997年，杏林區(qū)面積234平方千米，人口19萬，轄1個街道和3鎮(zhèn)：杏林街道、杏林鎮(zhèn)、海滄鎮(zhèn)、東孚鎮(zhèn)，區(qū)政府駐杏林街道。2002年，調(diào)整杏林區(qū)部分行政區(qū)劃：劃出杏林鎮(zhèn)新杏村、霞陽村和東孚鎮(zhèn)祥露村歸海滄鎮(zhèn)管轄（福建省人民政府2002年9月批復(fù)，閩政文[2002]269號）。 2003年4月26日，國務(wù)院批準：將廈門市杏林區(qū)的杏林街道辦事處和杏林鎮(zhèn)劃歸廈門市集美區(qū)管轄，杏林區(qū)更名為海滄區(qū)。區(qū)政府駐地由杏林南路29號遷至海滄鎮(zhèn)。轄2個鎮(zhèn)：海滄鎮(zhèn)、東孚鎮(zhèn)。2004年，海滄區(qū)轄海滄、東孚兩鎮(zhèn)，共28個行政村、2個居委會。
2006年1月25日，福建省人民政府《關(guān)于同意廈門市海滄區(qū)撤銷海滄鎮(zhèn)建制設(shè)立海滄、新陽兩個街道辦事處的批復(fù)》（閩政文[2006]53號）：同意撤銷海滄區(qū)海滄鎮(zhèn)建制，設(shè)立海滄、新陽2個街道辦事處。各街道辦事處行政區(qū)劃為：
地理環(huán)境
海滄區(qū)位于廈門島西面，南臨九龍江出�？冢瑬|南與廈門島隔海相望，西與漳州接壤，北與集美相連。地貌主要由丘陵、臺地、平原組成，地勢平坦。年均氣溫21℃，最高月均氣溫28.5℃，最低月均氣溫12.5℃，極端最低氣溫2℃，極端最高氣溫38.5℃，年均日照時間2233.5小時，年均降水量1143.5毫米。鷹廈鐵路，廈漳高速公路、324國道橫穿境內(nèi)，有新陽大橋、嵩嶼深水泊位碼頭。
經(jīng)濟發(fā)展
2009年，海滄區(qū)經(jīng)濟運行呈現(xiàn)平穩(wěn)健康發(fā)展態(tài)勢，全年實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值239.38億元，增長5.3%；工業(yè)總產(chǎn)值604.28億元，下降7.9%；區(qū)級財政收入12.93億元，增長2.9%；合同利用外資1.59億美元，實際利用外資3.32億美元；全社會固定資產(chǎn)投資133.1億元，增長13%；實現(xiàn)進出口總額43億美元，其中出口20.6億美元；實現(xiàn)港口吞吐量2 168萬噸，其中集裝箱吞吐量185萬標箱；實現(xiàn)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入23 544元、農(nóng)村居民人均純收入11 957元，分別增長10.5%和7.9%。
工業(yè)經(jīng)濟企穩(wěn)回升。落實融資擔保補貼、出口信保補貼、市場開拓經(jīng)費等扶持政策，幫助企業(yè)解決融資困難、產(chǎn)業(yè)升級、市場開拓等問題，減輕國際金融危機對工業(yè)生產(chǎn)的影響。6月起單月工業(yè)產(chǎn)值回升到50億元以上，達到金融危機前的平均水平。煙草工業(yè)、銳珂醫(yī)療器械、柯達公司等一批優(yōu)勢企業(yè)及生物醫(yī)藥新興產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)逆勢增長。工業(yè)投資大幅回升，唐傳木糖醇、法拉電子等22個項目投產(chǎn)，陽光恩耐照明等48個項目開工，廈順高精PS板、廈船重工三期、金橋生產(chǎn)線技改等項目開展順利。
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。強化科技創(chuàng)新、品牌帶動，切實提高產(chǎn)品科技含量及市場競爭力，新增認定17家高新技術(shù)企業(yè)。主動實施產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，著力培育生物醫(yī)藥、電子信息等8大百億產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)集群和廈順鋁箔、煙草工業(yè)、鎢業(yè)新能源等7大百億企業(yè)集團。三產(chǎn)發(fā)展不斷提升，實現(xiàn)增加值70.39億元，增長14.8%。養(yǎng)生補品市場、永輝超市開業(yè)，馬青路汽車4S店片區(qū)不斷壯大，社會消費品零售總額增幅繼續(xù)位居全市前列。整合推介“海滄一日游”線路，啟動青礁慈濟祖宮景區(qū)申報國家級旅游景區(qū)工作。完成商品房銷售69.2萬平方米，銷售額44.1億元。
招商引資取得實效。繼續(xù)抓好外資引進工作，嘉隆盛實業(yè)等35個項目落戶海滄。貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于支持福建省加快建設(shè)海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的若干意見》，努力構(gòu)建對臺交流合作先行區(qū)，深化對臺經(jīng)貿(mào)合作，抓好臺灣產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移對接，全年引進15個臺資項目。強化內(nèi)外并舉，引進陽光恩耐照明、新陽紙業(yè)等36個內(nèi)資項目，投資總額23.5億元。完成22.1萬平方米通用廠房招商，引進118個生產(chǎn)性項目。大力發(fā)展總部經(jīng)濟，制定民營企業(yè)購買海滄商務(wù)大廈優(yōu)惠政策，推動海滄寫字樓招商。
發(fā)展后勁得到夯實。完成全社會固定資產(chǎn)投資133.1億元，增長13%。推進保稅港區(qū)一期建設(shè)并通過預(yù)驗收，完成海澳碼頭、海滄航道擴建二期工程，基本建成疏港道路框架。廈漳高速擴建、海滄大橋西引道、翁角路拓寬改造工程開工，廈深鐵路、廈漳大橋進展順利。加大征地拆遷工作力度，完成征地面積149萬平方米、拆遷面積40.7萬平方米。強化環(huán)境保護與節(jié)能減排工作，實施海滄污水處理廠工藝升級改造工程，關(guān)閉東孚垃圾填埋場，妥善處置馬青路污水管網(wǎng)破裂事件。推廣使用節(jié)能技術(shù)設(shè)備和材料，鼓勵企業(yè)淘汰高污染、高耗能設(shè)備，完成節(jié)能減排指標任務(wù)。
農(nóng)村工作取得新進展。扶持發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，實現(xiàn)全區(qū)農(nóng)業(yè)增加值1.79億元。完成22個村莊規(guī)劃編制，啟動鐘山社區(qū)整體改造工作。建成東孚“金包銀”外口公寓、新垵商貿(mào)樓等集體經(jīng)濟項目，增加農(nóng)民財產(chǎn)性、經(jīng)營性收入。完善農(nóng)村公共服務(wù)體系，寨后村民服務(wù)中心投入使用，東瑤、鰲冠、祥露等社區(qū)服務(wù)中心進展順利。實現(xiàn)農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)786人次、轉(zhuǎn)移就業(yè)2 487人。完成村（居）基層組織換屆選舉。開展農(nóng)村賬戶專項清理，化解鎮(zhèn)村歷史遺留債務(wù)。
基礎(chǔ)設(shè)施
港口條件優(yōu)越，海岸線全長26公里，可建設(shè)萬噸級深水泊位36個。海滄大橋把海滄與廈門本島連成一片，便于利用島內(nèi)完善的基礎(chǔ)設(shè)施和各種優(yōu)勢，與廈門本島形成較強的互補效應(yīng)。目前，海滄的基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善，具備投資興業(yè)的良好條件。已建成5萬噸級集裝箱泊位、10萬噸級油碼頭、5萬噸級化工碼頭各一座，另有10個萬噸級泊位正在建設(shè)中；交通路網(wǎng)四通八達，319國道、324國道穿區(qū)而過，高等級公路與福廈漳高速公路相連，海滄鐵路與鷹廈鐵路相連，客貨運列車通往全國各地；水電供應(yīng)能力完備，已建成日供水能力8萬噸的自來水廠一期工程、日供水能力6萬噸的原水工程、日處理10萬噸的污水處理廠一期工程、60萬千瓦機組的嵩嶼電廠一期和22萬伏、11萬伏變電站多座。四是各種配套設(shè)施完善，學(xué)校、醫(yī)院、銀行、證券、電訊等配套也已配套齊全。
城市建設(shè)
海滄積極推進新城區(qū)建設(shè)，努力營造經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展、人文自然相互交融的和諧社會。未來海岸座擁南中國最大高檔濱海休閑生活區(qū)，綠苑小區(qū)建成首批健康型智能化住宅區(qū)。社會事業(yè)蓬勃發(fā)展，北京師范大學(xué)在海滄開辦附屬學(xué)校，廈門市外國語學(xué)校高中部落戶海滄；總投資1.5億美元、擁有3000張病床的長庚醫(yī)院正在建設(shè)，將為閩南地區(qū)提供良好的醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。休閑旅游業(yè)開始起步，有東方高爾夫、日月谷溫泉等景點，天竺山森林公園將建成4A級旅游風(fēng)景區(qū)。
海滄港口資源得天獨厚，海岸線全長26公里，深海岸線長達10多公里，規(guī)劃建設(shè)36個萬噸級以上泊位，已建成包括2個5萬噸級集裝箱碼頭在內(nèi)的7個萬噸級以上泊位，另有13個萬噸級以上泊位正在建設(shè)；開辟17條遠洋航線，可通達歐洲、美國、日本、香港、印尼、新加坡等國家和地區(qū)近40個港口。2005年，港口貨物吞吐量達1219萬噸，其中集裝箱吞吐量達111萬標箱，集裝箱吞吐量增量占全市的60%以上。
社會事業(yè)
2008年，海滄區(qū)強化科技進步對經(jīng)濟社會發(fā)展的推動作用，投入科技專項資金1323萬元，實施29個科技計劃項目。全面推進素質(zhì)教育，順利通過省“對區(qū)督導(dǎo)”市級驗收；海滄職業(yè)中專通過市級重點中等職業(yè)學(xué)校評估。落實義務(wù)教育階段學(xué)生、低保困難家庭學(xué)生、在校殘疾兒童、職業(yè)學(xué)校學(xué)生各項減免補助政策，初步實現(xiàn)外來務(wù)工人員子女就學(xué)“以公辦校為主”。建成區(qū)公共衛(wèi)生綜合樓，增加新型農(nóng)村合作醫(yī)療財政籌資額，提高醫(yī)保覆蓋面和報銷標準，參保率達100%。五祖拳、蜈蚣閣等被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。夯實計生工作基礎(chǔ)，常住人口出生政策符合率達98.6%，被評為全國計生工作優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進單位。
2008年，海滄區(qū)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達17039元，農(nóng)民人均純收入達8120元，分別增長10.2%和14.2%。加強城鄉(xiāng)建設(shè)與管理，進一步提高公共服務(wù)水平，完成農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生規(guī)劃，基本實現(xiàn)環(huán)衛(wèi)一體化，城鄉(xiāng)面貌不斷改善。完成社區(qū)布局總體規(guī)劃，增設(shè)未來海岸、興旺兩個社區(qū)居委會。加快農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移，組織就業(yè)培訓(xùn)443人次，促成轉(zhuǎn)移就業(yè)1554人次。深入推進被征地人員基本養(yǎng)老保險工作，提高財政補助額度，全年共有985人參保。完成一批農(nóng)村道路、改水改廁、垃圾清潔樓、公交�？空镜葹槊褶k實事項目。[2] 社會事業(yè)。強化科技進步對經(jīng)濟社會發(fā)展的推動作用，投入科技3項經(jīng)費2510萬元，組織實施52項科技計劃項目。海滄職業(yè)學(xué)校、實驗幼兒園分別通過省重點職業(yè)學(xué)校、省優(yōu)質(zhì)幼兒園驗收。實現(xiàn)農(nóng)村新型合作醫(yī)療向城鄉(xiāng)居民基本醫(yī)療保險的平穩(wěn)過渡，參保率達98.9%。推動油畫產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成功舉辦第三屆海滄保生慈濟文化節(jié)，保生大帝信俗被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。人口出生政策符合率達98.2%；開展免費婚檢“一站式”服務(wù)，大幅提高婚檢率。
人民生活。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入21303元，農(nóng)民人均純收入11082元，分別增長19.2%和10.2%。增設(shè)海興、海虹兩個社區(qū)居委會。加強就業(yè)再就業(yè)工作，消除城鎮(zhèn)“零就業(yè)”家庭，完成農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)1980人、培訓(xùn)489人次。深入推進被征地農(nóng)民養(yǎng)老保險工作，全年新增1740人參保，1114人退養(yǎng)。完成一批農(nóng)村清潔樓、公廁、垃圾轉(zhuǎn)運點、人行天橋，交通信號燈、路燈、公交�？空镜葹槊褶k實事項目。
海滄大道
旅游資源
旅游資源主要有以溫泉療養(yǎng)為主的杏林度假游樂區(qū)，以海上娛樂為主的寶珠嶼游樂區(qū)，以高爾夫球運動為主的鰲冠休閑度假區(qū)，以森林游覽狩獵為主的天竺山森林公園游覽區(qū)，以紀念吳真人為主的青礁慈濟宮文化旅游區(qū)。此外，海滄還有蓮塘別墅、魁星樓等唐宋以來的重要文物古跡遺址多處。 海滄具有不可替代的自然稟賦和潛在優(yōu)勢，被列為廈門拓展港口經(jīng)濟和迅速發(fā)展大工業(yè)的最佳區(qū)域。
橋梁博物館：坐落在海滄大橋東岸錨碇內(nèi)，這是在大橋碩大的錨碇里建起來的中國第一座橋梁博物館。它的造型設(shè)計、內(nèi)容豐富、科技手段先進，展示了高科技水平，為海滄大橋增添景色。橋梁博物館由海滄大橋建設(shè)展示館、中國橋梁百年回顧展示館和海滄大橋監(jiān)控中心三大部分組成。它們分三層展出：一層是海滄大橋建設(shè)展示館，從大橋設(shè)計、施工、科研、投融資、監(jiān)理、景觀等多角度完整地展示了大橋的建設(shè)過程。二層是中國橋梁百年回顧展，以歷史為經(jīng)緯，以橋梁科技為線索，系統(tǒng)地回顧了中國古代與當代橋梁建設(shè)的輝煌成就，介紹橋梁科技知識和世界各國不同歷史時期具有代表性的著名橋梁，以及規(guī)劃中的21世紀的宏偉橋梁工程。有保存完好的趙州橋、宋代的泉州洛陽橋，還有1937年建的錢塘江大橋，美國舊金山金門大橋等；在當代橋梁中有武漢長江大橋、南京長江大橋、汕頭海灣大橋、西陵峽長江大橋等，其中汕頭海灣大橋為預(yù)應(yīng)力混凝土懸索橋。五層是大橋監(jiān)控中心。這是海滄大橋交通指揮的核心，具有數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)通信、分析統(tǒng)計、控制高度、文檔管理、圖像圖形顯示和自檢報警等多種現(xiàn)代化管理功能。
青少年科技館：是利用海滄大橋西錨碇建成的，與東錨碇的橋梁博物館遙相對應(yīng)，由室內(nèi)展區(qū)、科技廣場和探索教育區(qū)組成。室內(nèi)展區(qū)近1萬平方米，展出面積5000平方米；科技廣場2萬平方米。分二期建設(shè)，一期12個室內(nèi)展館，200余項展品，20項科技體育項目。室內(nèi)展區(qū)在一萬平方米的展區(qū)內(nèi)，共有電磁館、地球與自然館、體能生理館、力學(xué)機械學(xué)館、聲學(xué)館、光學(xué)館、機器人館、心理學(xué)和腦科學(xué)館、數(shù)學(xué)館、科技應(yīng)用館和動手園。青少年參觀時應(yīng)仔細認真地閱讀展品前的簡明提示說明，而后按說明親自動手操作實踐，從而懂得基礎(chǔ)科學(xué)的原理，獲得當代應(yīng)用高新技術(shù)的知識�？萍俭w育廣場有20000平方米，近20項科技體育展示。這里有磁力秋千和360度旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)秋千，可以演示重心與平衡，大膽嘗試高空騎自行車走鋼絲，試驗駕駛方形輪的車子�？梢圆僮髀曇舻木奂头瓷洌懢毐哿Φ臐L輪和自旋轉(zhuǎn)盤、射擊轉(zhuǎn)椅等。還可以動手操作模擬龍卷風(fēng)的形成過程。
火燒嶼：是廈門西海域中最大的島嶼，水陸面積27公頃，南北長900米，東西寬400米，海拔34.7米，從南角高處向北錯落遞降，形成三個岬角。往西看儼如隸書的“山”字，從西往東望，頗像英文字母“M”。這里岸線曲折岸坡陡峭，地質(zhì)構(gòu)造奇特，巖石色彩斑斕，海蝕洞穴各異，灘灣形狀多樣，是一個美麗的南亞熱帶小海島�；馃龓Z豎臥海滄大橋腹下，大橋之西塔立于嶼之北端，控扼西海之中樞，南有兔嶼、猴嶼、大嶼、鼓浪嶼，北有鏡臺嶼、貓嶼、寶珠嶼。據(jù)傳：古時常有農(nóng)民上島釣魚，故名“釣魚島”。南宋末年，石塘村的村民為躲避元軍，遷居島上漁耕為生。后元軍燒毀民房，強令村民遷回原處，加上島上布滿如烈火燒過的彩色巖石，故稱“火燒嶼”。七十年代，市園林部門對火燒嶼實行封山育林，植樹綠化。經(jīng)過30多年的保護，如今滿島皆是茂密的相思樹、木麻黃、黑松和山杜鵑、桃金娘、樹蕨、芒箕，猶如原始森林�；馃龓Z有大小四個內(nèi)湖，是一個保持海島特色，融自然與生態(tài)，有較高文化教育品位的人與動物無邊界交流的普環(huán)保型的生態(tài)樂園。彩巖觀賞區(qū)火燒嶼東南臨海，有一片怪巖奇石，有“火燒石”、“蠕蟲遺跡石”、“刀砍石”、“菊花石”、“云狀石”等，色彩斑斕，造型奇特，酷似“雄獅枕海”“蒼鷹展翅”。游人可步行騰空架設(shè)的藤橋棧道、使雙腳不致踩到巖體表面，以保護這彩巖景觀。此外還開展海上游覽活動，舒適的游艇，南可至嶼仔尾、青嶼、浯嶼、北可達寶珠嶼，以至環(huán)游廈門島，海上看廈門，海上看金門。
慈濟宮：有青礁、白礁兩處，青礁慈濟宮位于廈門海滄臺商投資區(qū)青礁村岐山東鳴嶺，離廈門12公里。白礁慈濟宮位于龍海市角美鎮(zhèn)白礁村，離廈門22公里。兩者皆奉祀北宋名醫(yī)吳真人。為什么又有東宮、西宮之分呢？慈濟宮之始應(yīng)是“青礁龍湫庵”。這是北宋仁宗景祐三年（公元1036年），吳真人成神后，群眾在他煉丹成神之地龍湫坑建造一個廟宇開始名為“青礁龍湫庵。”南宋高宗紹興辛末年（公元1151年），高宗賜建“五殿皇宮式”的大廟，名為“青礁龍湫廟”。南宋孝宗乾道丙戌年（公元1166年），賜廟為慈濟，由此稱“青礁慈濟廟”。
特色餐飲
花生湯、海蠣煎、面線糊、沙茶面……這些小吃不可不吃�？赡闳粽也坏郊妓嚰冋娘埖�，那是品嘗不到廈門小吃的真正特色的。以廈門為代表的閩南菜，隸屬于八大菜式里的福建菜，菜式清鮮香脆，注重調(diào)湯，口味清淡，酸甜適宜。廈門是近百年來發(fā)展起來的港口，菜式風(fēng)味在歷史上以泉州菜和漳州菜為主體，還兼收了粵菜和西餐的風(fēng)味。 從上個世紀70年代初開始，大批年輕的廈門廚師游走列國，大量地吸取了西菜的精華，于是，廈門菜在原閩南菜“清鮮香脆”的主旋律上，有了更多的開拓與創(chuàng)新，一躍成為閩南菜的代表。如傳統(tǒng)菜“加力魚（閩南冬季盛產(chǎn)的一種海鮮）火工白菜”，過去是以加力魚頭和大白菜先大火、后慢火地將其燜熟，如今是以大白菜將加力魚肉包起來，投入事先調(diào)制的魚骨高湯中，再裝進小瓷盅里，大火蒸透后上席，更顯風(fēng)味。
閩南菜以善制山珍海味著稱，口味清淡，所以有人說，它與粵菜頗有異曲同工之妙。實際上，閩南菜在調(diào)湯估味方面自成特色，常用糖、醋、醬等調(diào)味，幾乎每款菜肴都會搭配兩三款醬料，讓食客一次品嘗到不同的風(fēng)味。它注重湯料的烹制，以清鮮、醇和、葷香為特色，有“一湯十變”的美譽。
春卷是廈門人過春節(jié)必上席的美饌，起源于泉州的傳統(tǒng)美食“嫩餅菜”，是一款大家圍坐一起自包自吃的菜，寓意全家美滿團圓。此菜光是餡料就很不簡單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉絲、海蠣、荷蘭豆絲等十數(shù)種原料。 吃時先將春卷皮展開，抹上甜辣椒醬，依次撒上炒得香酥的海苔、“貢糖”（古時進貢給皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夾上十數(shù)種原料切絲煮熟的煲仔菜，包成卷狀，個中味道何止五種？酸、甜、辣、咸、鮮五味兼?zhèn)涞拇缶�，吃起來只有一個字：香。
姜母鴨是一道在廈門、臺灣都很受歡迎的風(fēng)味菜肴。選用紅頭正番鴨、當?shù)氐睦辖敢约笆喾N中藥材煲制而成。由于紅頭正番鴨皮薄肉紅，無皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，據(jù)聞還有消脂去滯的食療效果。 師傅則說，做這道菜費時很長，正番鴨胸肉很厚，幸而沒什么膻味，用高粱酒專調(diào)的湯汁腌制，起碼一整天才入味�？嗦菔情}南地區(qū)特有的海產(chǎn)，個頭小，身價也不高，味如涼瓜，卻仍然抑制不了人們品嘗它的興趣。這“海里的涼瓜”有涼瓜所沒有的海鮮鮮味，白灼的時候清爽，熬成湯羹的時候甘甜，味道奇特。蟶子相當常見，手指頭大的鮮肉，打火鍋、清炒都不錯。但是當它的貝殼布滿花線、個頭大了一倍之后，竟然認不出來了。在廈門吃蟶子分兩個季節(jié)：“一月吃小蟶，七月吃老蟶”，小蟶跟常見的分別不大，而老蟶則要蓄養(yǎng)兩年再吃，貝殼上的“花紋”有如它們的年輪，標示著它們的資歷。 因為肉質(zhì)肥美，以姜絲、蔥花清蒸，即可得其鮮味，當?shù)厝藶榱瞬焕速M，還會用剩下的湯汁蒸水蛋，與龍蝦之下鋪面線有異曲同工的效果。老蟶性寒涼，廚師建議胃寒的人不宜多吃。
土筍凍是廈門相當有特色的小菜，筍子怎么也能結(jié)成凍？此“筍”非彼“筍”，土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物，因形似“小筍”而得名。它含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過熬煮后所含的膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即成凍，外觀晶瑩潤澤，宛如白玉，口感清脆、味美甘甜，如果佐以蘿卜酸、芫荽芥辣醬或美極鮮味汁，吃起來更加鮮嫩爽口。
廈門美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚、貝，以閩南風(fēng)味為主體，兼有臺灣、潮汕風(fēng)味，在閩菜傳承的基礎(chǔ)上，博采各路菜系之長，摒棄粗糙油膩，擷取清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘。海鮮四寶得到大發(fā)展，獲得全國金獎的就有：“干炸鑚蓋”、“綠帶鑚包”、“翡翠皇上皇”、“西施浣紗”、“彩蝶蟠龍”、“龍舟競渡”、“加力魚燉白菜”、“黃花鴛鴦”、“鵝戲南極水”、“爆炒香螺”、“沙茶鮮帶子”、“龍子心相魚翅”、“春明鑚合”、“鮮鮑鵝掌”、“虎溪夜月”等。
廈門素菜，原為傳統(tǒng)的做法，以豆制品做成雞、魚、肚、腳等象形食品。六十年代初，南普陀素齋師傅摒棄象形觀念，創(chuàng)造性地素料素做、素菜素名，既講色香味，又具神形器，把素菜做成美觀優(yōu)雅的大餐，品嘗素菜不僅調(diào)節(jié)胃口，又是一次高雅的藝術(shù)享受。如今，南普陀素菜已能制作幾百道佳肴，可以10天內(nèi)不重復(fù)，已是廈門美食的一張燦爛的名片。藥膳也有全套菜譜的藥膳。仿古藥膳色香味俱佳，且碟、罐等器皿全系紫砂特制，專菜專用，高雅大。
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