 冠豸山坐落于福建省龍巖市連城縣以東約六公里處，被譽(yù)為“客家神山”，山名歷經(jīng)變易，連城未建縣之時(shí)為長(zhǎng)汀縣古田鄉(xiāng)，故稱(chēng)此山為東田石。
至元朝，代理縣尹馬周卿辟山之南北塹，以群峰聳峙，萬(wàn)石紛呈，形如蓮花，遂改名為蓮峰山，又取山間之奇勝列十三景，用篆文、隸書(shū)刻于石，其一曰：冠豸，蓋因壁立千仞，形似豸冠。后來(lái)便以“冠豸”之名替代蓮峰，一直沿用。
冠豸山屬于丹霞地貌，其自然形態(tài)之美在于山之奇險(xiǎn)與幽秀，水之清冽與甘甜。遠(yuǎn)望冠豸，山并不高。登上盤(pán)旋的山路，走過(guò)“蒼玉峽”，來(lái)到“半云亭”時(shí)，便自然產(chǎn)生“云層覺(jué)路嶺千尋”的感覺(jué)。丹梯云棧緊與半云亭相連，峭壁之上，開(kāi)鑿磴道，垂直如梯，右邊是懸崖，巖色赤潤(rùn)，左邊是絕谷，谷深萬(wàn)丈。行走在云棧之間，有如行走在古木蒼郁的樹(shù)梢之上，行走在半空的云霧之間。
【旅游資源】 
冠豸山風(fēng)景區(qū)屬丹霞地貌，蒼玉峽逶迤而入，一石若懸，流泉從石間穿過(guò)，潺潺不斷，逾半山處，巨石之上立一松風(fēng)亭。半云亭筑在山間突出部，仰崖上古樹(shù)，郁郁蒼蒼，如在半天。
至滴珠巖，高壁峭立，獨(dú)留一面，明代名儒黃公甫題刻“冠旨”兩字，字徑數(shù)尺，蒼勁雄健。旁有乾隆翰林朱陽(yáng)鐫刻的“上游第一觀”五字，是為閩江、九龍江、汀江發(fā)源地之一的佐證。過(guò)滴珠巖為芳蘭谷，谷中蘭花香馨遠(yuǎn)襲。
南面是石園，為清朝林赤章讀書(shū)處，巖洞深邃，可容數(shù)十人，巖頂石花叢植，雨天水從五老峰崢?shù)葹a落，又名“天上來(lái)”。過(guò)修竹徑，越桃源澗，吞紅咽綠，上十余折，即為金字泉。
金字泉邊有一水塘，名“清如許”，一線天倒映其中，成天地兩線，更添情趣。上有項(xiàng)南同志題寫(xiě)的“萬(wàn)峰朝斗”四個(gè)大字，過(guò)了一線天，便是“白云深處”，旁有仙人所鑿的玉女池，平日仙水盈池，民間傳說(shuō)冠豸山五姐妹常在此沐浴，得一冰肌玉骨之身。在白云深處登五老峰，可眺望城區(qū)。 
靈芝峰下為靈芝庵，折北行至小半山，相傳唐歐陽(yáng)仙曾在此煉丹。
“照天燭”從旁壑中拔地而起，絕無(wú)依傍，如紅燭高照，傲然燃空。照天燭旁邊為蓮花洞、五姐妹石。蓮花洞內(nèi)有石椅石桌。壽星巒上，石欄曲折，長(zhǎng)壽亭傲然立于飛云樹(shù)影之中。旁有我國(guó)著名書(shū)法家羅丹篆寫(xiě)的“人長(zhǎng)壽”三字。
冠豸山東南有石門(mén)湖，潭深壑淺，湖清山秀，酷似一塊翡翠鑲嵌在冠豸山的奇峰險(xiǎn)壑之中。登艇游覽，山環(huán)水繞，沿途可欣賞“渴馬飲泉”、“大象戲水”、“猴猻撞鐘”、“三姐妹石”、“瘋僧戴帽”等勝景。
冠豸山歷代留下許多摩崖石刻和樓臺(tái)亭閣及書(shū)院等人文景觀。今尚存半云亭、松風(fēng)亭、東山書(shū)院、修竹書(shū)院、靈芝庵等以及摩崖石刻40余處。最為珍貴的有林則徐登臨冠豸山，存于東山草堂的手書(shū)的橫匾“江左風(fēng)流”，清乾隆名士《四庫(kù)全書(shū)》總纂紀(jì)曉嵐，在任福建提督學(xué)院時(shí)題寫(xiě)的“追步東山”的墨寶。
【主要景點(diǎn)】 
“生命之根”
在冠豸山頂長(zhǎng)壽亭下的峽谷中，是一根碩大無(wú)朋的圓柱形石柱，很高很大。無(wú)論是近處仰望還是高處俯瞰，它都象一根高高勃起、威然聳立的男性陽(yáng)具。它孓然挺立于山谷中、天地間，直指蒼穹，充盈著陽(yáng)剛之氣，給人以?shī)^進(jìn)、拼搏的無(wú)限遐想�！吧T(mén)”，在石門(mén)湖畔的一面石壁上。光滑的石壁突現(xiàn)一狹縫，縫中臨水處有一眼黑色的洞，洞的 四周長(zhǎng)著小草、青苔，洞下水光輝映，這活脫脫就是人類(lèi)的“生命之門(mén)”�！吧薄ⅰ吧T(mén)”，天造地設(shè)，同在冠豸。這是上蒼給予這方水土的最大贈(zèng)予，這是大自然鬼斧神工的造化，這是大地與人類(lèi)血脈相連、氣韻相通的守望和攙扶。或許有人在這給了我們生命的造物面前，還羞于啟齒，但大自然為我們呼喚了生命之本、生命之源，為我們展現(xiàn)了生命的張力、生命的本原�！吧薄ⅰ吧T(mén)”，這是真正屬于冠豸山獨(dú)一無(wú)二的美，這是冠豸山真正神奇、神秘之處。
就此而言，游覽冠豸山，就是一次充滿人性關(guān)懷、閃爍神性光彩的生命朝圣，“獬豸剛正恒久遠(yuǎn)，生命根源盡釋然”。
書(shū)院文化冠豸風(fēng)骨一座山，如果沒(méi)有文化浸染，也就只是一塊沒(méi)有生命的石頭。而冠豸山是有生命的，不僅在于它合“生命之門(mén)”、“生命之根”于一體，而且還因?yàn)樗且蛔l(fā)著濃厚文化氣息的山。山名由“東田石”、“蓮峰山”到后被邑人以“冠豸”兩字取代，就賦予了山的文化色彩。
獬豸，是古代傳說(shuō)中的一種神獸，似羊而獨(dú)角，“能辨曲直，見(jiàn)人爭(zhēng)斗，即以角觸不直者”，法官可據(jù)此判斷是非，因而法官的帽子稱(chēng)為“冠豸”，以示公正不阿、除邪扶正之意。山名“冠豸”，可見(jiàn)其寓意深遠(yuǎn)。與天下名山相比，鐘靈毓秀的冠豸山不以山勢(shì)巍峨稱(chēng)雄，不以香火鼎盛聞名，卻以書(shū)院眾多而自豪。
自南宋到明清，不少文人雅士紛紛在山上結(jié)廬倡學(xué)，建有“二丘書(shū)院”、“樵唱山房”、“東山草堂”、“修竹書(shū)院”、“五賢書(shū)院”……眾多的書(shū)院，成為冠豸山一道耀人的風(fēng)景。迄今，山中留下了四十余處摩崖石刻，最為珍貴的是，東山草堂內(nèi)珍藏的兩塊題匾：一是民族英雄林則徐登臨冠豸山時(shí)手書(shū)的橫匾“江左風(fēng)流”；二是清代著名學(xué)者、《四庫(kù)全書(shū)》總纂紀(jì)曉嵐在任福建督學(xué)期間，慕閩西崇文尚學(xué)之風(fēng)，專(zhuān)程來(lái)訪冠豸山，留下“追步東山”墨寶，抒發(fā)游山心跡。鐘靈毓秀的冠豸山，積淀深厚的文化。連城文風(fēng)鼎盛，作家之多列于全國(guó)縣級(jí)前茅，遂有“文學(xué)強(qiáng)縣”之稱(chēng)，遂在冠豸山腳下建起了中國(guó)、福建作協(xié)文學(xué)創(chuàng)作基地。 
石門(mén)湖
石門(mén)湖——坐落于冠豸山東南的石門(mén)湖，面積四百多畝，如一塊翡翠，鑲嵌在冠豸山的險(xiǎn)峰奇谷中，四周環(huán)山，“是連城昔日八景之一的"石門(mén)宿云"所在地。 要深度感受石門(mén)湖的清幽以及風(fēng)景如畫(huà)，選擇蕩舟其間，無(wú)疑是最好的方式。登上游船，緩緩前行，船漿劃破波光瀲滟的湖面，推動(dòng)著小舟時(shí)而穿過(guò)狹窄的峽谷，時(shí)而閑庭信步開(kāi)闊的湖面，“水轉(zhuǎn)山間走，山回水中行”，山風(fēng)習(xí)習(xí)，清涼舒坦。山在慢慢后退，水在慢慢后退，眼看就到湖的盡頭，“山窮水盡疑無(wú)路”，卻“柳暗花明又一村”，豁然開(kāi)朗處曲徑通幽，山環(huán)水繞，水傍山立。
一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的水面奇觀，歷歷在目，一景接一景，一畫(huà)連一畫(huà)，讓您親歷人在畫(huà)中游的愜意旅程。偶而，一兩只白鷺、野鴨，從湖邊的綠林中飛出，掠過(guò)水面，生機(jī) 盎然，引來(lái)無(wú)數(shù)游人驚叫。 石門(mén)湖旁邊有一塊奇石，因形如女性生殖器而被名為“生命之門(mén)”，它以獨(dú)特的身姿詮釋著大自然的神奇，同時(shí)也吐露著冠豸山這本“生命大典”的博大精深。
另外，石門(mén)湖攜同小三峽、雙乳峰、猴孫撞鐘等景點(diǎn)一起組成的石門(mén)湖景區(qū)，游歷其間，相信定能讓你發(fā)現(xiàn)更多美景的。 
九龍湖
九龍湖景區(qū)左起云霄巖，右連竹安寨，面積10.84平方公里，湖水碧波蕩漾，幽深湛蘭，庫(kù)區(qū)水路迂回曲折，兩岸丹霞山巒陡峭，山奇水秀，遠(yuǎn)看湖上群山如游龍戲水，近觀壩下湖水如玉女散珠。
共有蜘蛛巖、水上金字塔、鄂魚(yú)峰、金鼠巖、九龍獻(xiàn)瑞、佛洞、八仙巖等景點(diǎn)20多處，是冠豸山風(fēng)景區(qū)又一顆璀璨明珠。 九龍湖內(nèi)港汊眾多，彎彎曲曲，處處是“水上迷宮”，曲徑通幽，是一個(gè)珊瑚狀的湖泊，而主要有四大龍溏坑、飛龍坑、九龍灣坑和碧螺坑。主要景點(diǎn)有： 九龍獻(xiàn)瑞：位于大壩口，九條如巨龍走勢(shì)的山脈齊聚于次，而其中一條飛龍最為生動(dòng)形象，蜿蜒曲伸，猶如從天而降猛龍，正潛翔入海，栩栩如生。 金猴戲犬：大壩側(cè)一組丹霞石柱、石壁楊成一幅美妙、畫(huà)圖。正中石柱活象一位魁梧壯漢，為九龍湖守護(hù)神。在它的腳下是“金猴戲犬”圖，金猴激戰(zhàn)天兵天將，面對(duì)一群兇神惡煞的圍攻，騰身一躍，站于“哮天犬”尾巴上搔首弄姿，戲弄敵人。 如意壁：在一塊山崖下方，壁立平整，棱角分明。象一扇洞府山門(mén)。（也有人稱(chēng)它為“無(wú)字碑”） 靈蚌含珠：一小山丘形似靈蚌，碩大豐滿，勃勃生機(jī)，猶如正在孕育著無(wú)數(shù)個(gè)珠的蚌母。 飛龍顯身：九條獻(xiàn)瑞中，其一起在半腰中突然裸露出100余米長(zhǎng)龍身。猶如正在它的敵人酣斗中突然顯出原形，威風(fēng)凜凜震懾對(duì)方。這是一道“丹霞山脊”也稱(chēng)“石梁”，如攀登這段石梁比黃山“鯽魚(yú)背”更險(xiǎn)更奇。
百仙洞：一巨大的峭壁上由于松軟的沉積巖被水流沖刷，風(fēng)霜侵蝕，形成了眾多星星點(diǎn)點(diǎn)，大小不一的圓洞，如神仙居處。
八仙巖：上下兩巖洞，似如房舍，傳說(shuō)鐵拐李曾三次到此。側(cè)彎原有大八仙巖后風(fēng)化倒塌。
獅子巖：一高聳山崖上端，一側(cè)看似華南虎虎頭，而另一側(cè)看卻似睡眠中盤(pán)作數(shù)圈的大蟒蛇。 此外還有木魚(yú)清音、石燕崖、鯨魚(yú)號(hào)海輪、高石觀音坐蓮、仙女洞、柑桔墩等景點(diǎn)和許多未命名的景點(diǎn)。
竹安寨
竹安寨，是國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)冠豸山的組成部分，一個(gè)壁立森嚴(yán)，固若金湯的雄險(xiǎn)古寨。竹安寨寓竹保平安之意，位于冠豸山東側(cè)3公里處，建于光緒24年，現(xiàn)僅存遺址，可供憑吊。主要景點(diǎn)有壁立千仞的“南天門(mén)”、萬(wàn)夫莫開(kāi)的“石塹門(mén)”、峭壁穿云的“摩天嶺”、金聲玉振的“回音階”、直插蒼穹的“雙劍峰”、常年不溢不涸的“天池”、蔚為壯觀的“天墻”和天造地設(shè)的“壽星巒”等。
【歷史文化】 
冠豸山是有生命的，不僅在于它合“生命之門(mén)”、“生命之根”于一體，而且還因?yàn)樗且蛔l(fā)著濃厚文化氣息的山。山名由“東田石”、“蓮峰山”到后被邑人以“冠豸”兩字取代，就賦予了山的文化色彩。獬豸，是古代傳說(shuō)中的一種神獸，似羊而獨(dú)角，“能辨曲直，見(jiàn)人爭(zhēng)斗，即以角觸不直者” ，法官可據(jù)此判斷是非，因而法官的帽子稱(chēng)為“冠豸”，以示公正不阿、除邪扶正之意。山名 “冠豸”，可見(jiàn)其寓意深遠(yuǎn)。 與天下名山相比，鐘靈毓秀的冠豸山不以山勢(shì)巍峨稱(chēng)雄，不以香火鼎盛聞名，卻以書(shū)院眾多而自豪。
自南宋到明清，不少文人雅士紛紛在山上結(jié)廬倡學(xué)，建有眾多的書(shū)院，石刻，包括南宋大儒、福建四大理學(xué)家之一羅從彥手書(shū)的“壁立千仞”、明代名儒黃公甫所題“冠豸”、現(xiàn)代著名書(shū)法家羅丹的“人長(zhǎng)壽”、趙樸初的“造化鐘神秀”等書(shū)法珍品。早有人言，冠豸山水，雄齊、清秀，景觀奇特，有“三絕”：一是竹安寨景區(qū)的“壽星石”，栩栩如生；二是竹安寨景區(qū)的“水門(mén)墻”，氣勢(shì)恢宏；三是冠豸山景區(qū)的“照天燭”，拔地而起五十余米，直插云天。
實(shí)際上，隨著景區(qū)的開(kāi)發(fā)，新的景致不斷現(xiàn)身，冠豸山風(fēng)景區(qū)之絕景妙色已遠(yuǎn)非“三絕” �！吧�、“生命之門(mén)”，并存于風(fēng)景區(qū)，陰陽(yáng)稱(chēng)雙絕，就令游人驚嘆不已，“客家神山”、“生命神山”、“陽(yáng)剛天下第一，陰柔舉世無(wú)雙”的贊譽(yù)如潮而來(lái)�？v覽天下名山勝景，有陰或有陽(yáng)，并不少見(jiàn)，然陰陽(yáng)相對(duì)同一處，實(shí)屬罕見(jiàn)。所謂“生命神山”，實(shí)不為過(guò)。
【當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)】
連城蘭花
連城蘭花自宋始，以朋口鎮(zhèn)桂花村最為有名，百余戶人家?guī)缀跫壹曳N蘭，有100余個(gè)品種。20世紀(jì)80年代末朋口農(nóng)民聯(lián)合成立了蘭花開(kāi)發(fā)公司，在鎮(zhèn)所在地建起了近萬(wàn)平方米的蘭花輔。1994年第四屆中國(guó)蘭花博覽會(huì)上，朋口農(nóng)民栽培的建蘭新品種“三友梅蝶”“南斗素”“陽(yáng)生素”，分獲銀獎(jiǎng)和2項(xiàng)銅獎(jiǎng)。全縣現(xiàn)有養(yǎng)蘭戶2000余戶，栽培以素心建蘭為主的130多個(gè)品種，并曾出口韓國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等地。
連城根雕
連城根雕，就是樹(shù)根造型藝術(shù)。它是以一定自然形態(tài)的樹(shù)根為基本素村，經(jīng)過(guò)人為的篩選、觀察、藝術(shù)構(gòu)思、加工制作而成為藝術(shù)品的一種獨(dú)特的中國(guó)民間工藝美術(shù)形式。連城根雕始于宋末元初，歷史悠久，藝人輩出。前人的作品大都局限于神像或神案上擺設(shè)的吉祥動(dòng)物。建國(guó)后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，連城的根藝業(yè)有了很大的發(fā)展，作品種類(lèi)不僅有人物、花卉、動(dòng)物，還有花插、幾、案等。涌現(xiàn)了一批技術(shù)精湛、造詣深厚的根雕藝術(shù)家，他們的作品有的以古樸渾厚見(jiàn)長(zhǎng)，有的師從造化形神兼?zhèn)�，有的�?gòu)思精妙匠心獨(dú)運(yùn)。
連城宣紙
連城宣紙具有紙質(zhì)薄韌、顏色潔白、吸水力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，所以是精裝印刷、復(fù)制描繪、書(shū)畫(huà)裝裱的好材料。連城在姑田鎮(zhèn)建立了皮宣紙生產(chǎn)基地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本和東南亞。許多社會(huì)名流和文人雅士，都把連城的宣紙當(dāng)作饋贈(zèng)親友的佳品。因此，連城宣紙不僅為連城創(chuàng)匯，也為國(guó)家爭(zhēng)了光。
慈菇
慈菇，又稱(chēng)剪刀草、燕尾草、蔬卵、思卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百余年種植史，縣志中有莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱(chēng)蔬卵的記載。慈菇是連城的主要特產(chǎn)之一，其主產(chǎn)區(qū)分布在蓮峰鎮(zhèn)的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產(chǎn)可達(dá)千斤左右，高的可達(dá)1500斤，每年都有幾十萬(wàn)斤上市。慈菇果實(shí)為黃白色或青白色球莖，外形呈長(zhǎng)圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環(huán)狀節(jié)，類(lèi)似閩南的水仙花種。慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一。此外，還可制成慈菇粉，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
連城地瓜干
連城地瓜干是著名的“閩西八大干”之首，已有二三百年歷史，清朝時(shí)，作為貢品進(jìn)貢皇宮，是宮廷宴席上的珍貴小點(diǎn)，美名“金薯片”，連城也成為中外聞名的“紅心地瓜干之鄉(xiāng)”。連城鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng)。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。連城地瓜干實(shí)為饋贈(zèng)親朋之佳品。
連城的兩大特產(chǎn)紅心番薯干和黑丫頭連城白鴨均馳名中外，有“土藏萌番薯，水游黑丫頭”的美譽(yù)。
在福建和江西等地，番薯因?yàn)楹┖翊髠�(gè)的體態(tài)，老一輩還稱(chēng)其為懵番薯，伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣(mài)萌搞怪元素的流行，大都改稱(chēng)萌番薯。番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時(shí)物資匱乏，饑一頓飽一頓。后來(lái)從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對(duì)饑餓，便和山區(qū)農(nóng)民朋友一起房前屋后種些番薯，軍民們還有口號(hào)“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。
連城白鴨
連城白鴨，又名白鶩鴨、烏嘴鴨。是我國(guó)優(yōu)良的地方鴨種，據(jù)《連城縣志》記載，在連城已繁衍棲息百年以上，具有獨(dú)特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征，因?yàn)楹谏哪_丫和頭部，當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)“黑丫頭”。生產(chǎn)性能，遺傳性能穩(wěn)定，是我國(guó)稀有的種質(zhì)資源。清朝道光年間即為貢品，唯一藥用鴨。1999年連城白騖鴨被國(guó)家級(jí)禽業(yè)專(zhuān)家譽(yù)為“優(yōu)秀稀有的地方種質(zhì)資源，鴨類(lèi)中的國(guó)粹”，2000年列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄；被評(píng)為“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”“無(wú)公害產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)“和“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品”，2002年連城白騖鴨被省消費(fèi)者委員會(huì)評(píng)為“綠色消費(fèi)推薦產(chǎn)品”。2013年榮獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。連城白鴨和紅心地瓜干并屬連城縣兩大特產(chǎn)，有“土藏萌番薯，水游黑丫頭”的美譽(yù)。
四堡漾豆腐
相傳，四堡漾豆腐已有三百余年的歷史。明清時(shí)期，四堡的木刻雕版印刷業(yè)非常繁榮。由于油炸煎炒過(guò)的食物易火氣上身，而日夜勞作的印刷工人講究清心潤(rùn)胃，滋陰養(yǎng)元。豆腐文化在四堡就有了歷史起源。它以境內(nèi)獨(dú)有的(五月黃)豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無(wú)筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團(tuán)狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆鼓，以文火微燜至熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，只見(jiàn)鍋內(nèi)豆腐微黃見(jiàn)白，文火中似搖似動(dòng)。此時(shí)撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收時(shí)起鍋，(趕滾)(即趁熱)品嘗。那白中淡黃，似搖似動(dòng)的盤(pán)中豆腐謂之為(漾豆腐)。
涮九品
俗稱(chēng)“涮九門(mén)頭”，是連城一道藥膳兼濟(jì)的佳肴，已列入全國(guó)名菜譜。涮九品，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制，鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕之攻效。因食用牛身上九個(gè)部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭�！敝f(shuō)。 |
